Полезность молока: Правда или вымысел?

Современные диетологи рекомендуют, чтобы каждый день в рационе было не менее не менее трех порций молочных продуктов.

Между тем, Уолтер Уиллетт, доктор медицинских наук, профессор диетологии и эпидемиологии Гарвардской школы общественного здравоохранения, утверждает, что употребление слишком большого количества молочных продуктов может нанести вред как человеку, так и всей планете.

— Если мы собираемся что-то рекомендовать, то это, очевидно, должно основываться на веских доказательствах, — говорит Уиллетт. Он проанализировал риски и преимущества употребления молока. — Тезис, что молочные продукты полезны из-за высокого содержания калбция, в корне ошибочен.

Элизабет Джейкобс, доктор философии профессор эпидемиологии, биостатистики и науки о питании в Аризонском университета Mel & Enid Zuckerman College of Public Health в Тусоне, и ее коллеги недавно пришли к выводу, что нужно отказаться от молочных продуктов, как отдельной пищевой группы, и поместить молочные продукты в категорию белковых, сделав их одним из многих вариантов, которые помогают людям удовлетворить свои потребности в белке.

— Мы не говорим, что молоко опасно или вредно, — говорит Джейкобс. — Как ни крути, вряд ли люди откажутся от молока. Поэтому давайте дадим людям больше возможностей для удовлетворения своих потребностей в питании.

Уиллетт также отмечает, что молочное животноводство оказывает негативное воздействие на окружающую среду. Хотя 20 лет назад это, возможно, и не было столь критично, но изменение климата делает эту проблему важной.

— Нам лучше серьезно взглянуть на наши рекомендации и подумать, что сделать, чтобы смягчить это воздействие.

Мы все больше едим сыра и молочных продуктов, и все меньше пьем молока. Потребление этого напитка упало примерно на 40% с 1975 года. Но поскольку для производства таких продуктов, как сыр и йогурт, требуется больше молока, потребление молочных продуктов в целом растет.

Современные диетические рекомендации для молочных продуктов основаны на идее, что нам нужно молоко, чтобы помочь удовлетворить ежедневные потребности в кальции.

Ученые измерили, сколько кальция они едят и пьют, и сравнили его с тем, сколько они выделяют с калом и мочой. Идея состояла в том, чтобы выяснить, сколько кальция нужно организму, чтобы поддерживать его в равновесии.

У взрослых, которые, в отличие от детей, уже не растут, баланс кальция должен быть нулевым. То есть люди должны выделять примерно столько же, сколько они едят или пьют. Говорят, что 741 миллиграмм кальция в день достаточно для баланса. Когда люди едят меньше кальция, организм может просто усваивать больше, чтобы удовлетворить свои потребности.

Эти исследования показывают, что в странах, где люди употребляют больше молочных продуктов, они  имеют более высокую частоту переломов костей.

Употребление молочных продуктов в детстве, как известно, ускоряет рост. Риск, по-видимому, наиболее высок для мужчин, которые пили много молока в детстве.

— Это, наверное, из-за элементарной механики. Если у вас длинные кости, их легче сломать, чем короткие, — говорит Уиллетт.

— Молочные продукты остаются важной частью сбалансированного питания и обеспечивают длительное и полноценное питание для людей, планеты и сообществ, — сказал Грегори Миллер, доктор философии, главный научный сотрудник Национального совета по молочным продуктам.

В дополнение к здоровью костей, молоко рекламировалось как полезное для похудения

Исследования показывают, что молочные продукты могут помочь контролировать кровяное давление, но только тогда, когда они являются частью общей здоровой диеты. Это затрудняет выяснение того, было ли молоко или молочные продукты ответственны за полезность.

Его влияние на другие показатели здоровья неоднозначно. Уиллетт говорит, что обнаружена связь между употреблением молочных продуктов и некоторыми видами рака, такими как рак простаты. Опять же, эти исследования не могут показать, что молоко вызывает рак. Не было обнаружено никакой связи между молоком и диабетом. И не было никакой связи между продолжительностью жизни и употреблением молочных продуктов.

—  Исследования показывают, что молоко не имеет существенного значения для здоровья»-, говорит Марион Нестл, доктор философии. —  Это говорит о том, что молоко — такая же пища, как и любая другая, а значит, его действие зависит от всего остального, что люди едят или делают. Люди, которые любят молоко, могут продолжать его пить. Те, кому это не нравится, не должны. Это всего лишь еда.

Уиллетт говорит, что если в вашем рационе нет молочных продуктов, не плохая идея, чтобы употреблять кальциевую добавку.

А как же дети?

Потребности детей в кальции сложнее выяснить. Они растут, поэтому им, естественно, нужно больше кальция. Но роль молочных продуктов в удовлетворении их потребностей в кальции не ясна. Есть веские доказательства того, что дети, пьющие коровье молоко, вырастают выше тех, кто его не пьет.

Точно неизвестно, как молоко ускоряет рост. Но авторы исследования говорят, что коровы часто беременеют, когда их доят, что повышает уровень гормонов, таких как эстроген и прогестерон. Коровы также были выведены для производства большего количества другого гормона, называемого инсулиноподобным фактором роста, который увеличивает производство молока, но эти гормоны также могут способствовать росту у людей.

Есть также некоторые опасения, что гормоны в молоке могут привести к раку, но доказательства этого в основном косвенные.

— Дети нуждаются в кальции для построения крепких костей, — говорит Уиллетт, — но исследования не показывают, что увеличение потребления имеет значение.

Уиллетт также отмечает, что в то время как одни диетологи рекомендуют, чтобы дети в возрасте от 4 до 8 лет получали 1000 миллиграммов кальция в своем рационе, другие рекомендует примерно половину этого количества, всего от 450 до 550 миллиграммов в день.

Это не обязательно должно быть молоко. Другие продукты, такие как капуста, брокколи, тофу, орехи и бобы, все это содержит достаточное количество кальция.

С другой стороны, молоко лучше, чем подслащенные сахаром напитки, особенно для детей.