Новый год встречаем в Хабаровском крае: армянская кюфта

В Хабаровском крае готовятся к Новому году около трех тысяч армян. Древний народ, библейский, мирный, сохраняющий свет древней культуры, и даже, здесь на Амуре, звучит армянская речь.

— Армянам очень легко жить и работать в регионе, — уверен Герман Ананянц, президент Общероссийской общественной организации «Союз армян России». — Один из факторов — единое вероисповедание, и самое главное, армяне — народ-труженик, мы везде находим свое место. Мы всё умеем делать хорошо.

Долго хабаровские армяне мечтали о храме. И вот в прошлом годуу на месте строительства в районе Воронежского шоссе был торжественно открыт хачкар — каменная стела с резным изображением креста. Через три года в краевом центре появится не просто храм, а центр армянской культуры. Там  не только будут проходить богослужения, там будут учить армянские язык и танцы, там будут сохранять главные культурные коды этого древнего народа. Напомним, что армянская церковь — самая древняя в мире.

Кюфта

Говорят, что именно армяне изобрели вино,  шашлык и долмой, которую называют «толма». И сами про себя шутят, что, наверное, и египетские пирамиды строили.

Но не о шашлыках, толме и даже пирамидах дальше пойдет речь, а о кюфте. Кто-то называет ее фрикадельками, кто-то мясным суфле. По национальной кухне можно судить о душе народа, его характере, а армянская кюфта — нежная, чуть ли не пуховая.

В старину, когда еще не было кулинарных гаджетов, кюфту готовили так: куски говяжьей мякоти долго отбивали на плоском большом камне специальными деревянными молотками, пока мясо не превращалось в тягучую однородную массу.

Сегодня мясо можно просто прокрутить через мясорубку пять-шесть раз и начать вымешивать. Без армянского трудолюбия и терпеливости настоящей кюфты не получится. Здесь нужна не грубая сила, а нежность. Оттого и получается лучшим это блюдо у женщин, а не у мужчин — терпения и деликатности не хватает.

Мелко размолотое мясо раз за разом аккуратно собирается в миске и энергично похлопывается ладонью. В этом главный секрет — нужно раз двадцать вымесить фарш, чтобы мясной шар получился похожим на воздушное, нежное суфле, а не на плотную докторскую колбасу.