Posted 30 декабря 2022, 01:16

Published 30 декабря 2022, 01:16

Modified 30 декабря 2022, 02:18

Updated 30 декабря 2022, 02:18

Новый год встречаем в Хабаровском крае: картофельная тала с кетой

30 декабря 2022, 01:16
Фото: Transsibinfo.com

Новый год встречаем в Хабаровском крае: картофельный салат с рыбой

Это блюдо — одной из самых популярных у нанайцев, ульчей, удэгейцев, негидальцев и орочей — народов для которых Хабаровский край — историческая Родина.

Этот салат не встретишь в меню ни в ресторанах, ни в многочисленных  кафе в региональной столице.

У амурских коренных народов  это блюдо готовится одинаково, но называется немного по-разному. У нанайцев — дудуэсэ талани, а у ульчей чурку талани. Несложно догадаться, что дудусэ и  чурку в переводе означает «корень». Так эти народы называют картофель. Видимо, когда-то вместо картошки использовали корень саранки. Сегодня это редкое растение, которое занесено в Красную книгу. Вполне логично, что корень краснокнижного растения заменили «вторым хлебом».

Готовить этот салат несложно

Картофель чистим и оставляем в воде на полчаса. После этого режем его на пласты, а затем соломкой. Для простоты можно использовать китайскую или корейскую терку для морковки. Но настоящие умелые хозяйки все делают вручную. Главное, чтобы нож был острым.

Важно промыть нарезанный картофель в трех водах, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Только после этого кидаем в кипящую воду, дожидаемся «булька» и снимаем кастрюлю с огня. Картофель должен слегка похрустывать.

Откидываем его в дуршлаг и сразу же промываем холодной водой (иначе картошка сварится), хорошо отжимаем.

Затем режем соломкой соленую кету, обжариваем в масле лук и зелень (кому что нравится). После этого все ингредиенты тщательно перемешиваем, добавляем соль, черный или красный молотые перцы. В идеале, конечно, должна быть еще черемша — свежая, сушеная или замороженная. Так, где же ее найдешь зимой в Хабаровске, если весной заблаговременно не сделали запасы?

Говорят, что кету можно заменить горбушей. Можно, но горбуша не такая жирная, как кета. А вот, когда советуют соленую селедку и отварную курицу, так  это от лукавого, не по-амурски все-это будет, не по-настоящему!