В поисках борща: болгарский след в Хабаровске

Все попытки узнать в социальных сетях, где же подают кушанье, приготовленное не только с душой, но и правильно, ни к чему не привели. Хабаровчане стали хвастаться, что они сами прекрасно готовят. Пределу хвастовства не было. При этом ни один гражданин не написал, что не получается у него борщ. Безусловно, в этом параде тщеславия лидировали женщины.

Как говорится, на Бога надейся, а сам не плошай!. Поняв, что так и не получится узнать самое «борщевое» место, пришлось « на своей шкуре» испытать общепитовские кулинарные инсинуации.

В одном из кафе на улице Ленина обнаружил в меню не просто борщ, а болгарский. Стоил этот « привет от братьев — славян» 300 рублей.

Подумалось, что на эти деньги можно и самому приготовить трехлитровую кастрюльку этого супа. Отогнал эти мещанские мысли и отдался «во власть эксперимента». Чтобы не вызвать подозрений (все-таки инкогнито), да и чтобы не было скучно, заказал ушки с грибами и салат из свеклы с грецкими орехами и черносливом.

Все началось с салата из свеклы.

— Какой же я стал старый, какой изношенный! — пришло в голову, когда попробовал это блюдо. 

Не чувствовалось ни запаха чернослива, ни привкуса его.

Когда стали попадаться твердые кусочки, показалось, что стали крошиться зубы. А где вы видели коренного дальневосточника со своими хорошими зубами? Это такая же редкость, как лето в Хабаровске без дождей и без дыма от лесных пожаров.

Сначала испугался. Все-таки зубы лечить сегодня — дело до умопомрачения дорогое. Потом вспомнил, что в салате грецкие орехи.

Это же скорлупки, — почему-то я обрадовался.

За соседним столом сидели дамы и искоса погладывали на меня. Плеваться скорлупками показалось мне не интеллигентным, глотать их — не полезным для здоровья. Как-то выкрутился. Но это не главное. Главное — свекла.

Она был водянисто-сопливая. Переварили, видимо, а потом, чтобы цвет восстановить поместили ее «разгоряченную» под струю холодной водопроводной воды (у свеклы есть уникальная способность — восстанавливать цвет под воздействием холода).

Борщ будет не ахти, — подумал я. И был прав.

Болгарский след

Если бы не три основательных куска отварной свинины, то эту подделку можно было бы честно отдать обратно поварам. Вернуть с позором. В жижице, отдаленно напоминавший свиной бульон, подкрашенной томатной пастой, плавали с трудом узнаваемые вываренные белесые куски свеклы, капусты, картофеля, моркови, сладкого болгарского перца и фасоль. Почему не пенопласта? По степени пищевой ценности вряд ли пенопласт уступал бы этим «круто приготовленным овощам»!

Официантка сначала сказала, что бульон говяжий, потом увидев кусок свинины в моем горшочке (именно в этом подвали в суп) сказала, что бульон все-таки свиной, а на вопрос «Отчего же этот борщ болгарский?», ответила, что из-за сладкого перца.

Наверно повара решили, что не стоит заворачиваться — отдельно готовить бульон для борща. Отварили по-быстрому мясо, на этом отваре и супец сварганили. Типа, как дома. Экономно так, не заморачиваясь.

Бульон — то должен быть наваристый, не любят славяне водянистые супчики, не французы поди! Да и мы, хабаровчане, не в Провансе живем. И если мы борщ заказываем, так уж приготовьте от всей широкой русской души, даже если этот борщ — болгарский.

Про цвет рубиновый, про вкус кисло-сладкий смешно и вспоминать было. Эту жижицу в с таким же успехом можно было назвать и щами, и солянкой, и даже харчо. Да чем угодно, только не борщом!

Стоит добавить, что болгары в борщ кладут свеклу, капусту, картофель, морковь, помимо сладкого перца, еще и горький, а основной фишкой этого супа являются баклажаны. Часто вместо томатной пасты, а еще лучше помидоров, подкисляют кушанье красным вином. И еще. Бульон для борща болгары варят говяжий, не свиной.

Ушки с грибами были хороши, а чесночно — майонезный соус спас ситуацию и поднял настроение.

Поэтому, когда официантка вежливо спросила, понравилось ли мне, как готовят я прочитал 15-минутную лекцию и про бетацианин, и про даков, и про хитрых украинцев, которые хотели присвоить себе борщ, и то, что когда она выйдет замуж, не стоит будущего мужа травить супом с вываренной свеклой. Наш мужской век такой непродолжительный, не надо его укорачивать неправильно приготовленным борщом. Любой мужчина сначала от любви, а потому уже по привычке невероятно всеяден.

Дамы за соседним столиком согласно кивали головой и даже подключились к обсуждению блюд.

Вряд ли напряженная мировая ситуация и экономическая обстановка в стране мешают сегодня хабаровским поварам достойно относиться к своему ремеслу и не «гнать» брак!

Хочется верить, что где-нибудь в краевой столице готовят качественно.

Неистовый гастроном