Как лучше жарить — в аэрогиле или на открытом огне

У готовки в аэрогриле есть одно весомее преимущество — можно кулинарничать дома, где костер не разведешь в мангале. Если вынести его на балкон, то это может вызвать недовольство соседей. Что касается выезда в тайгу, так, например, в Хабаровском крае объявлен пожароопасный сезон. Можно, конечно, ограничиться шашлычками. Но цены там кусаются, да и приготовленное своими руками почти всегда вкуснее.

Вред здоровью

Представьте на тарелке картофель фри и жареная курочка. Какое наслаждение приносит эта хрустящая корочка и мягкая сердцевина!

Но привлекательный вкус жареных блюд имеет свою цену. Исследования связывают такие блюда с болезнями сердца, диабетом второго типа и онкологическими заболеваниями. И все из-за масла, которое используется при жарке.

Аэрогрили

Это конвекционные печи, которые обеспечивают вкус, текстуру и золотисто-коричневый цвет продуктов при жарке.

Вы кладете продукты, которые хотите обжарить, — нарезанный картофель, куриные наггетсы, ломтики цуккини в выдвижную корзину. Если хотите, можете слегка смазать их маслом.

Вентилятор нагнетает нагретый воздух вокруг продуктов, который сначала обжаривает продукты снаружи, что создает хрустящую коричневую корочку и сохраняет мягкость внутри, как при обжаривании во фритюре. По мере приготовления пищи в контейнер под корзиной стекает жир.

В итоге получаются хрустящие, жевательные продукты, без использования масла.

Во аэрогриле можно приготовить практически все, что вы обычно обжариваете в масле, например, курицу, луковые кольца и картофель фри, сырные палочки, рыбу, пончики и даже пиццу.

В некоторых моделях также предусмотрены настройки для приготовления тостов и выпечки, что делает их больше похожими на обычные духовки. Одним из недостатков из этих устройств является небольшой размер корзины, в которой остается мало места для приготовления блюд, например, для многодетной семьи.

Вам больше нравятся продукты, обжаренные на воздухе?

По большинству показателей жарка на открытом огне полезнее, чем в масле. Она сокращает количество калорий на 70-80%. Такие жареные продукты содержит намного меньше жира.

Этот способ приготовления также может снизить некоторые другие вредные последствия обжаривания в масле. В результате реакции, которая происходит, когда вы жарите картофель или другие крахмалистые продукты, образуется химическое вещество акриламид, которое, согласно исследованиям, увеличивает шансы заболеть раком. Одно исследование показало, что обжаривание на воздухе снижает количество акриламида в жареном картофеле на 90%.

Однако некоторые моменты, связанные с обжариванием на воздухе, могут оказаться не самыми лучшими. В одном исследовании при обжаривании рыбы на воздухе повышалось количество вещества, называемого «продуктами окисления холестерина». Они образуются, когда холестерин в мясе или рыбе разрушается во время приготовления. Исследования связывают эти вещества с ишемической болезнью сердца, затвердением артерий, раком и другими заболеваниями.

Исследование показывает, что один из способов уменьшить количество жира при обжаривании рыбы на воздухе — добавить свежую петрушку, зеленый лук или их смесь. Исследования показывают, что эти травы действуют как антиоксиданты, снижая содержание жиров в продуктах, обжаренных на воздухе.

Обжаривание на открытом огне также, по-видимому, снижает содержание омега-3 жирных кислот в рыбе. Эти «полезные жиры» помогают снизить артериальное давление и повысить уровень «хорошего» холестерина.

Каковы на вкус блюда, обжаренные на воздухе?

Действительно ли блюда, обжаренные на воздухе, так же вкусны, как и в классическом стиле? В конце концов, это субъективно.

Когда вы обжариваете пищу, тесто впитывает масло, которое вы использовали для его приготовления. Это придает обжаренным продуктам приятную корочку, сохраняя при этом влажность внутри. Обжаривание также придает продуктам насыщенный, темный цвет, приятный глазу.

При обжаривании на воздухе все равно получается хрустящая корочка, но она не создает того же внешнего вида и ощущения во рту, что при обжаривании во фритюре. Одно исследование, в котором сравнивалось обжаривание на масле с обжариванием на воздухе, показало, что эти два метода приводят к получению продуктов с одинаковым цветом и содержанием влаги, но разной текстурой и вкусовыми качествами.

Ваша техника приготовления тоже имеет значение. Если вы слишком набьете маленькую корзиночку, ваша еда может приготовиться неравномерно, в результате чего некоторые блюда станут хрустящими, а некоторые — сырыми.