Как замариновать мясо для шашлыка

Слово «шашлык» пришло из крымскотатарского языка. Изначально оно произносилось «шишлык», где «шиш» означало «вертел».

На Руси это блюдо называлось верченым мясом. Вертели все, при этом целыми тушами, — быков, свиней, овец, коз, лебедей, кур, уток, перепелов, рыбу. Особенно любили мясо рыси, считали деликатесом. Быков фаршировали тушками птицы и запекали на открытом огне.

Такие русские кулинарные традиции сегодня на дачном участке, как и на лоне природы, невозможны. Да и в советское время, благодаря инсинуациям коммунистов, национальная кухня была вытеснена советской, в основе которой принципы и приемы кошерной кулинарии.

Поэтом приходится сегодня хабаровчанам, как кочевникам, жарить мясо, порезанное не мелкие кусочки.

Для запекания мяса чаще всего используют свинину, говядину, баранину или курицу.

Чтобы мясо получилось вкусным, важно его правильно замариновать.

Если мясо правильное, младше возрастом, хотя бы среднестатистического жителя города, который «вдоль Амуром белым парусом», если оно созревшее, т. е. выдержанное некоторое время при определенной температуре, замачивать в кислой среде не требуется. Будет достаточным посыпать пряными травами, мелко порезанным луком и черным перцем и смазать оливковым мясом. Безусловно, здесь уметь выбирать мясо. Навык сегодня редкий.

Если мясо обычное, то перед готовкой замачивают мясо в кислой среде. Можно использовать киви, лимонную кислоту, апельсин или уксус, гранатовый сок, майонез, кефир и кетчуп. Чтобы ускорить и улучшить процесс маринования, можно добавить газировку, которая смягчает продукт и делает его сочнее. Мариновать следует подольше, около восьми часов.

При готовке шашлыка из курицы лучше использовать ножки или крылья.

Чтобы мясо получилось вкусным, очень важно правильно его расположить на шампуре, тесно насаживая кусочки друг на друга.