Может ли испортиться мёд

История пчеловодства, вероятно, гораздо старше. Археологи нашли 9000-летний горшок с пчелиным воском и изображением сот в Чатал-Хююке, неолитическом поселении на территории современной Турции.

Вероятно, вы не собираетесь выполнять миссию археолога по поиску древнего мёда, но вот что вам нужно знать о том, как хранить его в своем доме.

Имеет ли мёд срок годности?

Нет, мёд не имеет срока годности. Он останется безопасным для употребления в пищу даже после того, как его качество ухудшится. Если продукт оставить незапечатанным во влажной среде, он, конечно же, испортится. Однако при правильном хранении (без добавления воды и с закрытой крышкой) срок службы этого продукта бесконечен.

Почему же можно есть мёд, который хранился много лет, и быть в полном порядке? Ответ связан с химией. По данным журнала Smithsonian Magazine, в желудке пчел есть фермент, называемый глюкозооксидазой, который смешивается с нектаром и расщепляется на глюконовую кислоту и перекись водорода. Мёд является пищевым продуктом с низким содержанием влаги, а его высокая кислотность означает, что бактерии и другие организмы не имеют возможности расти в банке.

Как долго мёд может быть полезен?

Как считают медики, мёд обычно можно хранить в течение 12 месяцев, после этого времени его качество начнет ухудшаться. Если мёд помутнел, закристаллизовался или затвердел, не волнуйтесь — его все равно можно есть.

Как исправить закристаллизовавшийся мёд?

Мед, пролежавший несколько лет, может потемнеть или потерять аромат. Если он стал твердым, можно достаточно быстро исправить его, чтобы вернуть шелковисто-гладкую текстуру. Нужно поместить банку с медом в теплую воду или в микроволновую печь с 30-секундными интервалами, помешивая, пока кристаллы не растворятся.