С ботанической точки зрения рис — это семена водной травы. Его выращивают уже более 8000 лет.
Существуют легенды о том, что на заре сотворения мира рис был пищей богов, и только случайно человеку удалось попробовать этот злак и случайно унести с собой несколько зернышек в трещинах на пятке.
В Китае рассказывали о Нёй Хуане, богине рисовых полей. В старину она путешествовала по земле, распространяя рисовые семена и учила людей, как выращивать эту культуру. Она считается покровительницей земледелия и богиней урожая.
Китайцы верят, что если молодые женщины оставят крупинки риса на своей тарелке, каждая рисовая крупинка превратится в шрам от прыщей на лице их будущих мужей. Японцы верят, что замачивание риса перед приготовлением высвобождает жизненную энергию и придает посетителю более сильную душу.
Говорят, что рис в диком виде рос на некогда обширной территории, называвшейся Гондвана, около 10 миллионов лет назад. Когда территория этой суши разделилась на Азию и Африку, рис также разделился на азиатский и африканский рис.
В Россию рис привез Петр I, хотя рисовые поля уже были при Иване Грозном — в те времена рис называли сарацинским пшеном.
Само слово рис заимствовано, видимо, из итальянского языка, где riso восходит к древнеиндийскому первоисточнику vrihis.
Кстати, рис вполне успешно выращивали и в Хабаровском крае. Занимались рисоводством корейцы. После того, как большевики, славящиеся своим «гуманизмом», репрессировали этот народ и в одночасье депортировали в Среднюю Азию, рисоводством здесь никто не занимался.
Существует множество сортов риса, таких как арборио, жасмин и басмати. Он также бывает красного, черного и фиолетового цвета, причем цвета обусловлены пигментами слоя отрубей.
Польза.
Коричневый и белый рис — это одно и то же зерно, просто помолотое по-разному. Ядра коричневого риса имеют неповрежденный слой отрубей. В белом рисе его нет. Наличие слоя отрубей делает коричневый рис более питательным, чем белый, хотя некоторые виды белого риса обогащены. Из-за слоя отрубей приготовление коричневого риса занимает больше времени. Для максимального питания выбирайте коричневый рис.
Диабет
Коричневый рис может помочь людям с диабетом контролировать уровень сахара в крови. Белый рис с гликемическим индексом 64 с большей вероятностью повысит уровень сахара в крови, чем коричневый рис с гликемическим индексом 55. Некоторые исследования показали, что высокое потребление белого риса связано с повышенным риском развития диабета.
Сердце.
Клетчатка, которую содержит коричневый рис, может снизить уровень холестерина и, как следствие, риск сердечных заболеваний и инсульта. Поскольку клетчатка заставляет чувствовать себя сытыми, может быть легче поддерживать здоровый вес. Кроме того, коричневый рис содержит витамины и минералы, которые помогают крови переносить кислород и выполнять другие жизненно важные функции.
Снижение риска рака.
Коричневый рис содержит три различных типа фенольных смол, которые являются антиоксидантами, естественным образом встречающимися в растениях. Антиоксиданты могут снизить риск развития рака, предотвращая повреждение клеток свободными радикалами. Фенолы встречаются в слое отрубей риса и в зародыше, репродуктивной части зерна. Когда отруби удаляют для приготовления белого риса, многие фенольные соединения теряются.
Пищеварение.
Нерастворимая клетчатка в коричневом рисе способствует регулярному стулу. Это также может предотвратить геморрой и улучшить контроль кишечника. Поскольку коричневый рис не содержит глютена, он является хорошим выбором для людей с целиакией.
На Амуре коренные народы готовят из риса до сих пор своего рода кисель или очень жидкую кашу, в самый последний момент в напиток добавляют немного несоленой красной икры. Называется этот напиток бода. Бытует и другое название — нанайский чай. Люди его любят и считают, что бода лечит болезни пищеварения. Как раньше рис попадал в Приамурье? Его меняли на шкурки соболей.
Питание.
Коричневый рис богат витаминами B1 (тиамин) и B6 (пиридоксин), магнием, фосфором, селеном и марганцем.
Белый рис имеет примерно такое же количество калорий, как и коричневый, но содержит только одну треть клетчатки и немного меньше белка.
Как приготовить рис.
Традиционный метод приготовления риса требует от одной чашки риса двух чашек воды.
Если длительное время приготовления коричневого риса для вас проблема, приготовьте большую порцию и заморозьте лишнюю. Вы также можете сократить время приготовления, используя скороварку.
Экспериментируйте со всеми сортами риса. Чтобы получить самые полезные блюда, сочетайте рис с другими продуктами, богатыми питательными веществами, такими как овощи.
Вот несколько рецептов, которые стоит попробовать:
— салат из риса и чечевицы с ароматной заправкой.
— жареный рис с ананасом, зеленым луком и красным перцем — сладкое и пикантное блюдо.
— смешайте черный рис с манго и авокадо, чтобы получился красочный салат.
— обжарьте креветки и добавьте рис и горох.