В советское время активно искоренялась русская народная культура, активно замещались культурные коды придуманными по заказу большевиков новоделами. Это не только коснулось хорового пения и танцев, но и кулинарии.
В тридцатых годах прошлого века ученый диетолог Мануил Певзнер, исполняя волю коммунистов, заложил основы советской кухни. Считая кошерную кухню вкусно и полезной, он взял ее за основу.
Безусловно, на это наложили отпечатки и вкусовые пристрастия голытьбы, тотальные дефицит продуктов в магазинах. В итоге от этнического питания русских остались крохи.
Сегодня, например, главным русским супом дети называют борщ, который придумали, согласно древнегреческим хроникам даки — предки румынов и молдаван. А о щах редко, что вспоминает. Между тем, на Руси на «их» обращались только к их Императорскому величество и ко щам.
Без русской печи невозможно приготовить национальное блюдо. Главное отличие русской кухни от советской, в том, что раньше блюда томились. Утром хозяйка побросает в горшок продукты и уйдет со своим мужиком на день хлеба жать, а вечером вернулась — еда готова. Кто трудолюбивый был, у того рагу получалось, а кто ленивый, бедный был, у того похлебка.
Кстати, в Хабаровске только в одном ресторане есть настоящая русская печь.
— Русская кухня держится на 4 китах. Первый кит — это рожь и продукты из ржи. Это необязательно хлеб, это могут быть и пироги. Не только выпечка, может быть соложеная рожь, напитки их ржи. Второй кит — это квашенные всевозможные овощи, фрукты, ягоды, капуста, огурцы, брусника, яблоки, арбузы. Третий кит — это пресноводная, речная и озёрная рыба, из чего можно приготовить действительно вкусную уху. И это печь, русская печь. Даже, если у вас нет печи, при помощи обычной духовки или каких-то других печей мы, повара русской кухни, всё равно пытаемся компенсировать те технологические процессы, которые близки к тем, которые происходят в настоящей дровяной русской печи. Четыре эти кита и определяют костяк русской кухни, — рассказал бренд-шеф ресторана «Матрёшка» Владислав Пискунов.
Более подробно можно узнать о русской кухне, посмотрев документальный фильм медиаплатформы «Консерватор» «Русская кухня. История забвения».