Как выбрать правильную селедку в Хабаровске

На Руси долгое время считали, что селедка без душка — невкусная. Соль был дорогая, вот на ней и экономили. Это уже после Октябрьского переворота все поменялось — взгляды и вкусы. Шведы и по сегодняшний день считают, что подтухшая селедка — деликатес. Так, что если вам в магазине попалась такая рыба, не пугайтесь. Побудьте немного шведами или вспомните о русских кулинарных традициях.

Селедка и водка связаны в русской культуре так же, как красный сигнал светофора с зеленым. То есть, в идеале должно быть их бесконечное чередование. Выпил рюмку водки — закусил куском селедки. Выпил еще водки — снова закусил селедкой. И так далее.

В царское время председатель Николаевского попечительства о народной трезвости докладывал: «Нужно посмотреть как какой-то бедняк, и крестьянин среднего состояния, силится возможно продуктов менее израсходовать на имеющейся у него пятак: на 2 копейки он купит хлеба, на копейку кусок селедки, обильно смазывает ее горчицей, которая дается бесплатно, на копейку выпивает кружку чая и сидит 2-3 часа».

Чудо хороша селедочка с молодой картошечкой, а можно и просто с луком, нарезанным полукольцами, и политой душистым растительным маслом и со свежим ржаным хлебом.

Однако, порой после покупки сельди быстро выясняется, что селёдка селёдке рознь, её доступность не гарантирует тот самый вкус, который ожидает настоящий ценитель селёдки. Найти нежную, жирную селедочку не так просто.

Покупая целую сельдь, обратите внимание на:

— Спину. Чем шире спина, тем вкуснее рыба.

— Вес. Старайтесь не покупать экземпляры меньше 350 граммов.

— Кожу. Она должна быть целой, а глаза не мутными и не запавшими.

— Жабры. У свежей рыбы они темно-красного цвета.

— Поверхность. Она должна быть цельной и без повреждений.

— Упругость. Рыба должна быть упругой и держать форму. Если нажать на неё, то она должна вернуться в свою исходную форму.

Покупая разделанную солёную сельдь, обратите внимание на:

— Толщину спинки. Если филе плоское, значит, кости из него удаляли не вручную, а растворяли. Такая технология не лучшим образом сказывается и на вкусовых характеристиках филе, и на здоровье человека.

— Добавки. Качественному филе добавки только повредят.

При покупке селедка будьте бдительны в магазинах. Как говорится «Береженого Бог бережет!»