Posted 8 января, 22:15

Published 8 января, 22:15

Modified 8 января, 23:13

Updated 8 января, 23:13

Сочными и целыми должны быть пельмени у хабаровчан

8 января 2024, 22:15
Им сочиняют оды. А какие мы им ласковые даём: пельмешки, пельмешоны, пельменчики. Кто не испробовал их вкус невероятный, тот в наслаждении ни капельки не смыслит! Их много не бывает! Вроде бы всего лишь куски мяса, обернутые тончайшим слоем теста, а, пожалуй, единицы их не уважают.

Не зря памятники пельменям есть в Ижевске и в Мисассе. Им посвящают фестивали. Версий происхождения пельменей есть множество, но, местные жители, конечно, считают верной ту, по которой пельмени впервые придумали у них — в Удмуртии. В удмуртском языке эта еда обозначается как «пельнянь» и переводится это слово как «хлебное ухо» («пель» — ухо, «нянь» — хлеб). Версию ещё подтверждает огромное разнообразие традиционных удмуртских пельменей: их делают с любой начинкой — мясом, кашей, грибами, брюквой. ягодами, капустой, дикорастущими травами.

И на Амуре ест своя разновидность пельменей — бианси. Раньше их делали из рисовой муки, начинка была из кеты. Кстати, фарш не перекручивали, а мелко-мелко рубили ножом.В него добавляли таежные дикоросы — черемшу, дикие лук и перец. Формой они похожи на китайский слиток серебра Обязательно готовили бианси на мужской Новый год, он приходится на день зимнего солнцестояния.

Готовка настоящих пельменей — это настоящее искусство, которым лучше заниматься самостоятельно или с надежными друзьями и семьей. Желательно использовать три вида мяса, но это не является главным условием. Гораздо важнее соблюсти правильное соотношение пряностей. Особенно нужно быть осторожным с добавлением ароматного черного перца, но можно поиграть с паприкой, которая добавит некоторую остроту. Некоторые истинные ценители пельменей даже не используют паприку вовсе.

Знатоки говорят, что приготовлении пельменей необходимо избегать трех распространенных ошибок, которые могут испортить вкус и внешний вид блюда.

  1. Не допускайте разморозки пельменей перед приготовлением. Замороженные пельмени отлично варятся. Более того, размораживание может привести к тому, что пельмени слипнутся или порвутся во время приготовления.
  2. Варите пельмени на среднем огне в равномерно кипящей воде. Очень сильный огонь может привести к тому, что пельмени прилипнут ко дну кастрюли и подгорят. Слишком слабый огонь не позволит пельменям приготовиться должным образом. Во время кипения не забывайте помешивать пельмени, чтобы они не слиплись.
  3. Вынимайте пельмени из воды большой шумовкой через 5 минут после закипания. Не стоит варить пельмени больше 5 минут, иначе они могут перевариться и стать невкусными.
"