Posted 16 января, 22:30

Published 16 января, 22:30

Modified 16 января, 22:30

Updated 16 января, 22:30

соевый соус

Десятки тысяч хабаровчан используют соевый соус: полезно ли это

16 января 2024, 22:30
Фото: freepik.com
соевый соус
Немногие продукты могут быть столь же универсальными, как этот соус. Без него немыслимы японская, китайская, вьетнамская и корейская кухни.

Сегодня сложно представить себе и кулинарную жизнь дальневосточников без этого соуса. Когда только-только появился в широкой продаже соевый соус в хабаровских магазинах, горожане сначала недоверчиво отнеслись к нему. Пить было невозможно, хотя ходили легенды, что некоторые на спор выпивали литровую бутылку этого соуса.

Чем ближе было время распада СССР, тем популярнее был соевый соус. Им стали заправлять салат из папоротника. Кто-то придумал макать в него пельмени, и в русских пельменных, наряду с черным перцем и уксусом, появился на столах это азиатский соус.

Теперь его в маринадах, заправках, а также в качестве столовой приправы, соуса, жидкости для тушения или заменителя соли .

Что такое соевый соус?

Его изобрели в Китае более 2300 лет назад. Это жидкая приправа, сделанная из ферментированных соевых бобов, пшеницы, дрожжей и соли.

Традиционно его готовят так: измельчают вареные зерна пшеницы и соевых до состояния пасты, затем добавляют соль и, воду и ферментирующие агенты, такие как дрожжи или культурную плесень аспергилл.

Эту смесь держат несколько месяцев в ферментативном резервуаре, где расщепляются соевые и пшеничные белки на аминокислоты. Затем крахмал преобразуются в простые сахара. Заключительный этап — пастеризация жидкости для уничтожения бактерий.

Существует также соевый соус, произведенный химическим путем, который может содержать канцерогены, поэтому на этикетке есть слово «гидролизованный».

Существует множество других разновидностей соевого соуса. К ним относятся светлые, темные, выдержанные, двойной ферментации, тамари, подслащенные и с низким содержанием натрия.

Вреден ли соевый соус?

Что касается пользы для здоровья, у соевого соуса есть некоторые преимущества и недостатки. С одной стороны, в нем много пищевых антиоксидантов и он обладает некоторыми антимикробными свойствами. При высоком уровне потребления соевый соус также может оказывать противовоспалительное действие.

Но такая пищевая ценность минимальна, поэтому соевый соус следует употреблять немного, в первую очередь для вкуса или в качестве заменителя соли.

Хотя различные соевые продукты приносят нам некоторую пользу для здоровья, проблема заключается в высокой концентрации натрия. Одна столовая ложка соевого соуса содержит 40% рекомендуемой дозы натрия в день. Слишком много соли в рационе может привести к высокому артериальному давлению, болезням сердца и инсульту.

Соевый соус полезнее соли?

Эта приправа отличается высоким содержанием натрия, что делает его потенциально опасным для людей с высоким артериальным давлением или заболеваниями почек. Тем не менее, существуют варианты с низким содержанием натрия.

Помимо этого, соевый соус также содержит различные другие соединения, которые могут влиять на здоровье. Одним из таких соединений является глютен, который представляет собой белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Люди с непереносимостью глютена должны избегать употребления соевого соуса.

Еще одним соединением, содержащимся в соевом соусе, является гистамин, который является естественным веществом, которое производится организмом человека, но он также может быть получен из продуктов питания. Высокий уровень гистамина может вызывать различные симптомы, такие как головные боли, сыпь, тошнота и диарея. Люди с непереносимостью гистамина должны избегать употребления продуктов с высоким содержанием гистамина, таких как соевый соус.

В целом, соевый соус может быть частью здорового питания, но важно употреблять его в умеренных количествах и знать о потенциальных рисках для здоровья, связанных с его употреблением.

Людям с высоким кровяным давлением, заболеваниями почек, непереносимостью глютена и непереносимостью гистамина следует проконсультироваться с врачом перед употреблением соевого соуса.

В дополнение к вышеизложенному, следует также отметить, что соевый соус может содержать различные добавки и консерванты, которые могут влиять на его безопасность и питательную ценность. Поэтому важно выбирать соевый соус без искусственных добавок и консервантов. Также рекомендуется читать этикетку продукта перед его употреблением, чтобы знать о его составе и потенциальных аллергенах.