Дух черемши витает над Хабаровским краем

Максим Выборов, известный амурский поэт, подчеркивает этот момент, делая акцент на аромате черемши, который стал своеобразным символом региона:

— Хабаровский край — это черемша. И даже не сама она, а ее запах — узнаваемый, проникающий через все поры, рот, кожу, одежду, бетонные стены. Мы — черемшиный запах, такие полезные, что с нами приходится считаться и придется считаться всегда, пока есть она — черемша и ее запах!

Пирожки и драники.

На берегах Амура всегда ценили и ценят черемшу. Русские, украинцы и белорусы традиционно включают её в рецептуры местных блюд — добавляя в драники или используя как приправу к солёному салу. Корейцы используют ее для приготовления национальных блюд, например, кимчи.

Также следует отметить, что в последние годы пирожки с яйцами и черемшой стали особенно популярны среди ценителей этого растения.

Жители Хабаровска любят свои дачи. Кто-то сам выращивают, а у кого-то черемша растет рядом с участками в тайге.

— Вчера я попробовал черемшу. Моя дача находится рядом с тайгой, недалеко от озера. Там прекрасно растет множество растений, в том числе и черемша, которую можно смешать с порцией сала, получится очень вкусное блюдо, — рассказал хабаровчанин Андрей.

Для кулинарной обработки наилучшим образом подходят листья и стебли растения, выросшие при температуре от +12 до +17 градусов Цельсия. В более теплых и сухих условиях вкусовые качества черемши, как и других представителей рода луковых, могут ухудшаться. Желательно выбирать плотную и свежую зелень, которая имеет равномерный цвет, без вялых участков или пятен.

Коренные народы.

Амурские коренные народы нанайцы и ульчи называют черемшу «судули», а удэгейцы — «сёдёи». Они используют различные методы для заготовки черемши: соление, маринование, квашение, заморозку и сушку. Несмотря на то, что последний метод может влиять на полезные свойства растения, он также популярен.

Ее обязательно добавляют к тале — к мелко нарезанной мякоти рыбы или делают с ней салат из свежей печени изюбря.

Черемша известна не только своим вкусом, но и благотворным влиянием на здоровье, так как помогает бороться с паразитами, очищает кровь и желудок, способствует заживлению ран, а также используется при простудах и лихорадке.

Листья черемухи обладают сильными бактерицидными свойствами. Чтобы очистить ротовую полость от вредных микробов, достаточно всего лишь несколько минут пожевать лист.

Цены.

Когда-то черемшу можно было приобрести исключительно на рынках, но ныне она доступна и в магазинах. Везут ее из Приморья и Китая. Тепличная зелень и по полезности, и по вкусовым качествам, конечно, уступает таежной, которая и острее, и пахучее.

На рынке цены начинаются от 65 рублей за пучок и могут доходить до 100 рублей зависимости от размера и качества пучка. В магазинах же цена за килограмм начинается от 689 рублей за килограмм, хотя большинство покупателей предпочитает приобретать черемшу традиционно — пучками.

При покупке черемши следует быть особенно осторожным и не перепутать её с ядовитыми растениями, такими как ландыш и чемерица. Использование в пищу последних может быть чрезвычайно опасным. Чтобы различить их, необходимо обратить внимание на внешний вид и запах: черемша издает чесночный аромат, тогда как чемерица и ландыш или не имеют запаха.