Posted 27 мая, 22:20

Published 27 мая, 22:20

Modified 27 мая, 22:20

Updated 27 мая, 22:20

майонез

Майонез полезен для здоровья хабаровчан

27 мая 2024, 22:20
Фото: freepik.com
майонез
Говорят, что практически любая еда с майонезом вкусная. Его можно добавить в бутерброды, картофельные салаты, использовать для соусов и во многих других блюдах.

История майонеза ведет нас во Францию XVIII века, время потрясающих открытий и бурного кулинарного творчества. Этот популярный соус, без которого сегодня трудно представить многие блюда, имеет несколько версий своего происхождения.

Согласно одной из наиболее распространенных легенд, майонез был создан в 1756 году французским шеф-поваром, работавшим у герцога Ришелье, выдающегося военного деятеля своего времени. Согласно этой версии, герцог одержал победу в битве при Минорке — стратегически важном сражении за контроль над одноименным островом. В честь этой победы шеф-повар решил создать нечто особенное. Используя яичные желтки, масло и уксус, он создал новый соус, который назвал «маоннез» в честь города Маон, расположенного на острове Минорка. Этот соус быстро завоевал признание благодаря своему непревзойденному вкусу и легкости приготовления.

Однако существует и другая версия происхождения майонеза. Согласно ей, майонез был изобретен в 1765 году французским поваром Шарлем де Ла Виллетом, который также служил у герцога де Ришелье. Легенда гласит, что Ла Виллетт, жаждущий угодить своему патрону, решил создать новый соус из подручных ингредиентов, которые были у него под рукой. Он смешал яичные желтки, масло, уксус и различные специи, получив при этом соус с уникальным вкусом и текстурой. Этот кулинарный шедевр Шарль де Ла Виллетт также назвал «маоннез» в честь города Маон.

Обе версии подчеркивают важность города Маон в истории создания майонеза и связывают его происхождение с выдающимся герцогом Ришелье. Хотя точная дата создания этого легендарного соуса до сих пор остаётся предметом споров, понятно одно: майонез стал неотъемлемой частью кулинарной культуры по всему миру. Годы прошли, и рецепты майонеза значительно эволюционировали, приобретая множество вариаций и применений в самых разных кухнях.

С течением времени майонез приобрел статус универсального соуса, любимого миллионами людей по всему миру. Сегодня мы можем наслаждаться не только традиционным классическим майонезом, но и его разнообразными вариантами с добавлением чеснока, лимонного сока, горчицы или различных пряностей, делающих его вкус ещё более насыщенным и неповторимым. Майонез по-прежнему остаётся символом инноваций в кулинарии, напоминая нам о богатой истории, стоящей за каждым его кусочком.

Что это такое?

Майонез — это эмульсионный соус, готовящийся холодным способом. Основной его компонент — растительное масло, загущенное при помощи яичных желтков, цельных яиц или альтернативных ингредиентов, таких как соевый лецитин или тофу в вегетарианских версиях. Общая черта всех видов майонеза — его высокая калорийность, около 700 ккал на 100 граммов. Он состоит из масла и уксуса и имеет густую консистенцию.

Россия не является основным потребителем майонеза; Латинская Америка и США значительно превосходят нашу страну по объемам его потребления. С момента, когда майонез стал массово производиться и широко доступен, его начали добавлять в блюда, которые ранее обходились без него. Это привело к появлению таких кулинарных экспериментов, как японские суши, роллы и темпура с майонезом; российское «мясо по-французски» под слоем майонеза и даже майонез в борще вместо сметаны. Такое широкое использование породило мнение, что майонез — это продукт для ленивых хозяек. Но стоит ли полностью отказываться от него?

Польза.

Майонез не только вкусный соус, но и источник полезных веществ. Он богат витаминами E, K и B12, которые укрепляют организм и ускоряют метаболизм. Жиры из яичных желтков и растительных масел являются отличным источником энергии, необходимым для здоровья клеток и эластичности кожи. Майонез может быть полезен при недостатке калорий, помогая поддерживать силы.

Растительные масла содержат ненасыщенные жирные кислоты, важные для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Уксус или лимонный сок в составе майонеза способствует пищеварению и даже может отбеливать зубную эмаль.

Красота.

Этот соус применяют в качестве масок для волос и лица. Масла и витамины, прекрасно питают кожу и волосы, делая их более гладкими и здоровыми. Это особенно важно при ломкости волос, их сухости и потрескавшейся коже.

В натуральный, качественный майонез можно добавить лимонный сок, мед или измельченную зелень. Такое средство помогает устранить веснушки и пигментные пятна.

Проблемы с качеством промышленного майонеза.

Основной вопрос, связанный с промышленным майонезом, касается его качества и состава. Многие потребители интересуются, какие ингредиенты добавляются в этот популярный соус, чтобы он оставался свежим и привлекательным на протяжении длительного времени.

Одним из факторов, влияющих на срок годности магазинного майонеза, является использование химических компонентов. Эти вещества предназначены для предотвращения окисления жиров, что продлевает срок годности продукта. Особенно важны антиоксиданты, которые защищают масло, один из ключевых ингредиентов майонеза, от порчи.

Кроме антиоксидантов, в промышленный майонез часто добавляют консерванты, которые уничтожают или подавляют рост микроорганизмов, способных быстро испортить продукт. К популярным консервантам относятся сорбиновая кислота, её соли и бензоат натрия. Эти вещества гарантируют безопасность майонеза даже спустя месяцы хранения.

Для снижения себестоимости и увеличения прибыли, производители часто заменяют или дополняют традиционные ингредиенты более дешёвыми аналогами. Например, вместо цельного молока могут использоваться его порошковые формы, такие как сухое молоко. Это снижает стоимость и упрощает хранение, но может негативно сказаться на вкусовых качествах.

Загустители — ещё один важный компонент промышленного майонеза. Они обеспечивают необходимую текстуру и консистенцию продукта. Частыми загустителями являются каррагинан (из морских водорослей), модифицированный крахмал и пищевые фосфаты. Эти вещества также играют роль стабилизаторов, предотвращая расслоение соуса и обеспечивая его равномерную густоту.

В результате магазинный майонез может значительно отличаться от домашнего по составу и вкусу.

Преимущества домашнего майонеза

Наилучший способ получить качественный майонез — приготовить его дома. Это не так уж сложно, и вы будете уверены, что он состоит исключительно из свежих и натуральных ингредиентов. Хотя в продаже можно найти промышленные майонезы, приготовленные по домашним рецептам, такие продукты встречаются редко.

Домашний майонез дает вам возможность добавлять любимые ингредиенты (ароматные масла, зелень, эфирные масла укропа и тмина, масло чили и т. д.), исключать аллергенные компоненты и регулировать количество уксуса и горчицы. Вы можете сделать его более густым или жидким, подстраиваясь под свои предпочтения.

Важно помнить.

Майонез состоит практически полностью из растительного масла. Чрезмерное его употребление может привести к набору веса и проблемам с пищеварением. Однако умеренное использование качественного майонеза обогащает рацион полезными ненасыщенными жирными кислотами.

Примечательно, что люди с аллергией на молочные продукты или непереносимостью лактозы могут спокойно употреблять майонез, так как он не содержит молочных ингредиентов.

Кстати, мировая прогрессивная общественность 28 мая отмечает День рождения майонеза. Это хороший повод для того, чтобы, помня о полезных свойствах, не отказывать себе в удовольствии добавить в любимое блюдо хорошую ложку этого соуса.