Фалафель обычно готовят из нута (гороха) или фасоли, а иногда и из их смеси. Для приготовления используют замоченные сушеные бобовые, которые затем измельчают и смешивают с травами и специями. Из полученной массы формируют шарики и обжаривают их во фритюре.
Пищевая ценность фалафеля
100-граммовая порция замороженного готового фалафеля из нута содержит:
— 321 калорию
— 21 грамм белка
— 4 грамма жира
— 11 грамм пищевых волокон
— 36 миллиграммов натрия
Польза для здоровья
Нут и фасоль относятся к категории бобовых, которые обладают множеством полезных свойств для здоровья:
Низкое содержание жира
Бобовые имеют растительное происхождение и содержат мало насыщенных жиров. Напомним, что медики рекомендуют ограничить потребление насыщенных жиров до 20 граммов в день.
Высокое содержание белка
Бобовые богаты белком и клетчаткой, а также не содержат холестерина. Поэтому они могут стать отличной заменой мясу.
Богатство витаминами и минералами
Бобовые содержат множество полезных веществ, таких как:
— Витамины группы B
— Медь
— Железо
— Магний
— Марганец
— Фосфор
— Цинк
Высокое содержание клетчатки
Эксперты рекомендуют потреблять от 25 до 38 граммов клетчатки в день. В стограммовой порции бобовых содержат от 7 до 9 граммов клетчатки.
Диета, богатая клетчаткой, может:
— Снижать уровень холестерина
— Улучшать работу кишечника
— Помогать контролировать уровень сахара в крови
— Снижать риск развития колоректального рака
— Продлевать чувство сытости
Понижение уровня холестерина.
Употребление бобовых более 3 недель может снизить уровень общего холестерина и «плохого» холестерина ЛПНП (липопротеинов низкой плотности). В одном исследовании у людей с диабетом 2 типа, заменявших красное мясо бобовыми 3 раза в неделю, снизился уровень ЛПНП, триглицеридов, глюкозы в крови и инсулина.
Снижение артериального давления.
Богатые питательными веществами бобовые могут помочь нормализовать давление. Исследования показали, что потребление 1 чашки бобовых в день в течение 10 недель значительно снижает это показатель.
Низкий гликемический индекс.
Продукты с низким гликемическим индексом высвобождают глюкозу медленно и постепенно, что помогает контролировать уровень сахара в крови. Гликемический индекс бобовых обычно находится в диапазоне от 10 до 40.
Полезен ли фалафель?
Фалафель, приготовленный из нута или фасоли, полон полезных питательных веществ и может служить здоровым вариантом в вашем рационе, особенно если вы следите за уровнем белка, клетчатки и микроэлементов.
Фалафель может быть полезной составляющей рациона, так как он производится из растительных ингредиентов, в основном нута или фасоли, которые имеют множество преимуществ для здоровья. Однако его полезность может снижаться в зависимости от способа приготовления и других ингредиентов, которые дополняют блюдо.
Кстати, 12 июня все прогрессивное человечество отмечает Международный день фалафеля.