Эксперты поделились информацией об опасности «мясного клея»

Данную добавку запретили в Российской Федерации с 1 января 2020 года. Однако производители продолжают использовать ее при производстве колбас.

Это вещество относится к ферментам трансглутаминазам и способно изменять структуру молекул белка. Оно применяется в частности при изготовлении таких пищевых продуктов, как колбасы, ветчина, сосиски, творог и другие. При помощи микробиальной трансглутаминазы можно увеличивать массу продукта, сокращать время его изготовления и снижать себестоимость, пишет newia.ru.

Так как выгода применения «мясного клея» производителями очевидна, они стремятся игнорировать наложенный на него запрет. По итогам проверки Роскомнадзора было обнаружено наличие трансглутаминазы в продуктах «Брянского мясокомбината», компаний «Митэк», «Айсберг-Люкс» и «Дубки», а также «Останкинского мясокомбината» и других. В течение первых шести месяцев текущего года удалось зафиксировать 28 нарушений, тогда как за весь минувший год было выявлено лишь 25 подобных случаев.

Пока наукой не доказано то, что «мясной клей» может нанести вред здоровью. Но эксперты полагают, что фермент способствует повышению риска бактериального заражения и может стать причиной заболеваний желудочно-кишечного тракта. Продукты, содержащие трансглутаминазу, могут представлять опасность для людей, страдающих аллергией, имеющих ослабленный иммунитет, непереносимость глютена и заболевания ЖКТ.

В начале 2020 года в РФ установили запрет на эту добавку, применение которой ограничено и в пределах ЕАЭС.