Обработанное мясо канцерогенно — хабаровский врач

Например, красное мясо является отличным источником высококачественного белка, но его чрезмерное употребление может повысить риск развития диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний.

Другие виды мяса также требуют внимательного анализа соотношения рисков и пользы, особенно когда выявленные недостатки могут перевесить преимущества.

Что такое переработанное мясо?

Многие ошибочно считают, что переработанное мясо — это мясо, прошедшее механическую обработку, как, например, мясо для гамбургеров. Однако это неверное представление.

— Свежий говяжий или куриный фарш не считается переработанным мясом, — объясняет хабаровский врач-диетолог Вера Долгих.

Переработанное мясо — это мясо, которое подверглось изменениям для продления срока годности или улучшения вкуса. Это может включать ферментацию, вяление или копчение.

— Переработанное мясо также включает продукты, в которые добавлены химические консерванты, — отмечает диетолог. — Например, бекон, хот-доги, вяленое мясо и предварительно упакованные мясные деликатесы.

Как правило, переработанным считается любое мясо, которое не является свежим. Однако немодифицированное и свежезамороженное мясо, предназначенное для последующего приготовления, по-прежнему считается необработанным.

Какое переработанное мясо наиболее полезное?

В мире переработанного мяса некоторые продукты могут быть более полезными, чем другие.

— Это зависит от типа мяса и степени его обработки, — поясняет хабаровский врач. — Красное мясо уже имеет значительно больше потенциальных рисков для здоровья по сравнению, например, с рыбой или курицей, и его переработанные версии часто считаются менее полезными.

Однако эксперт подчеркивает, что нет исследований, которые бы однозначно доказали, что любое переработанное мясо абсолютно безопасно для здоровья.

Стоит ли прекратить есть переработанное мясо?

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) заявила, что переработанное мясо является «канцерогенным для человека».

— Это означает, что исследования с высокой степенью уверенности показывают, что оно действительно вызывает рак, — говорит Вера Долгих.

Для многих людей эта информация достаточна, чтобы полностью исключить переработанное мясо из своего рациона. Однако ВОЗ не указывает, какое количество канцерогенного вещества необходимо потребить для достижения уровня, вызывающего рак. Поэтому некоторые люди предпочитают продолжать есть переработанное мясо, хотя и реже, чем до обнаружения связи с раком.

Кроме повышенного риска рака, потребление переработанного мяса также ассоциируется с хронической обструктивной болезнью легких (ХОБЛ), заболеваниями сердца и высоким кровяным давлением. По словам хабаровского врача, для некоторых заболеваний, таких как диабет 2 типа и рак толстой кишки, риск от употребления переработанного мяса почти вдвое выше, чем от потребления красного мяса, которое само по себе также является предметом беспокойства.

Из-за этих факторов эксперт рекомендует заменять переработанное мясо на свежее мясо, особенно птицу или рыбу. Другие более здоровые альтернативы, которые по-прежнему являются хорошими источниками белка, включают яйца, греческий йогурт, творог, бобы и множество орехов и семян, таких как кешью, грецкие орехи, миндаль, макадамия, семена тыквы, подсолнечника и кунжута.