Почему черная икра так дорого стоит в Хабаровске

Традиционная икра добывается в реке Амур, в Каспийском и Черном морях. Осетр может произвести несколько миллионов икринок за раз. Эту рыбу либо вылавливают в реке или в морях, либо выращивают на рыбоводных заводах.

Вот основные виды икры, пользующиеся спросом в мире:

Белужья.

имеет насыщенный вкус, цвет — от серого до темного. Эта рыба в Каспийском море достигает пятиметровой длины.

Осетровая:

коричневого или золотистого цвета с морским, солоноватым вкусом.

Севрюжья:

мелкая и маслянистая, от севрюги, стерляди и сибирского осетра.

Американская икра:

от озерного, дикого атлантического и белого осетра, со свежим, соленым вкусом.

Почему икра так дорого стоит?

Высокая стоимость икры связана с переловом в конце 80-х и начала 90-х годов. После распада Советского Союза рыночные ограничения снялись, и больше стран начали производить икру, что привело к чрезмерному вылову, загрязнению и изменениям в среде обитания осетров. Между 1978 и 1994 годами коммерческий улов сократился на 70%.

Осетровые сейчас находятся под угрозой исчезновения. Это один из наиболее уязвимых видов на планете. В Хабаровском крае все осетровые породы рыб занесены в красную книгу. Их промышленная и любительская добыча запрещена.

Рост числа осетровых ферм увеличил дефицит икры из-за сложности процессов её добычи и выращивания. Некоторым видам осетров требуется до 18 лет для созревания и начала производства икры, минимально — около восьми лет.

Осетровые рыбы также подвержены инфекциям бактериальной и грибковой природы, а процесс сбора и обработки икры требует особой осторожности, ведь она быстро портится.

Сколько стоит икра?

Минимальная цена икры начинается от 50 до 75 долларов за унцию. Этого достаточно, чтобы насладиться несколькими кусочками вдвоем.

Некоторые виды икры стоят дороже. Например, икру белуги оценивает в $122,55 за унцию, а упаковку в 17,6 унций можно приобрести за $1946,55. Для тех, кто ищет икру Ossetra особого резерва, Petrossian предлагает порцию за $400. Если вы планируете устроить вечеринку, обратите внимание на набор для 16-32 человек за $12900.

На сайте «Вкус рыбы» хабаровчане могут купить стограммовую баночку осетровой икры за 8 тысяч рублей. На Avito — по цене 1950 рублей, правда, это не от дикого осетра, а от выращенного на рыбоводном заводе.

Как правильно употреблять икру?

Благодаря соленому, насыщенному маслянистому вкусу икра часто сочетается с сырами, яйцами, фруктами, сливочным маслом и крекерами. Опытные кулинары рекомендует использовать такие сыры, как Азиаго, Камамбер или Гауда. Икру следует есть небольшими порциями, наслаждаясь каждым кусочком.

Икру обычно подают охлажденной, и с нею необходимо обращаться осторожно.