К заготовкам на зиму приступили хабаровские дачники

Домашнее консервирование — это и многолетняя традиция, и возможность проявить креатив, и шанс обезопасить себя от очередного витка продуктовой инфляции.

— Как ты ничего не засолил? А что будешь есть зимой? — спрашивают дачники у тех, кто не обзавелся дачей или огородом.

По мере завершения дачного сезона садоводы и огородники спешат наполнить кладовые запасами на зиму. В арсенал попадают разнообразные соленья: огурцы, помидоры, капуста. Каждый имеет свои уникальные рецепты и способы приготовления. Дачники охотно делятся секретами консервирования, которые уже появились на их полках.

У одной из хабаровских дачниц весь ее урожай уже разложен по банкам. На полках красуются соленые огурцы, различные варенья, помидоры и лечо. Заморозка укропа и лука началась еще в мае. В июле, когда созрели ягоды, она приступила к приготовлению варенья: клубничного, смородинового и малинового. Часть ягод была заморожена для морсов. Некоторые овощи она также заморозила для дальнейшего использования в кондитерском деле, а из оставшихся сделала заправку.

Женщина поделилась рецептом борщевой заправки из свеклы. Свеклу нужно сварить в кожуре до готовности, затем охладить, очистить и натереть на крупной терке. Добавить соль, сахар, масло и уксус, тщательно перемешать и тушить на медленном огне 30 минут, периодически пробуя и корректируя на соль и сахар. Готовую массу разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Для сохранности моркови перед зимовкой, необходимо обрезать верхушки и тщательно высушить плоды. Затем морковь упаковывают в пластиковые пакеты, предпочтительно использовать пакеты с толстыми стенками для лучшей циркуляции воздуха. Воздух выкачивают, плотно завязывают шпагатом и хранят в деревянных или картонных ящиках.

Помидоры часто заготавливают в банки. Лечо остается популярным блюдом среди дачников.

Другая хабаровачанка поделилась рецептом лечо. Банки стерилизуют, на дно кладут петрушку, чеснок и специи. Рассол готовится из одного литра воды, столовой ложки соли, трех-четырех ложек сахара, укропа, перца горошком и семян горчицы. В банки сначала заливают кипяток на 15 минут, затем сливают и заливают тузлук, после чего закрывают.

Еще одной популярной заготовкой на зиму становятся вяленые помидоры. Для этого нужно оставить их в духовке при температуре около 60 градусов на всю ночь, приоткрыв дверцу. Мелкие помидоры порезать на половинки или четвертинки, уложить на противень, посыпать солью и при желании сахаром. Затем разложить их в маленькие баночки и залить слегка подогретым оливковым маслом.

Мариновать перезревшие огурцы можно с добавлением горчичного соуса. Сначала нарезать огурцы кубиками, а лук — кольцами. К каждому трем килограммам огурцов добавить 6-7 ложек сахара, 2,5 столовых ложки соли, чайную ложку перца, чайную ложку паприки и чайную ложку красного перца. Влить стакан растительного масла и добаить 5 столовых ложек горчичного порошка. Всё тщательно перемешать и оставитьна 1,5 часа. Затем смесь подогреть 10 минут, разложить по стерилизованным полулитровым банкам и стерилизовать их еще 15 минут. Закатать и укутать банки для остывания. Э

Аджика — популярная острая паста из соли, пряностей и овощей. Для её приготовления на 1,5 килограмма помидоров нужно взять три средних острого перца, 150 граммов корня хрена, 1-2 головки чеснока, половину столовой ложки соли. Всё пропустить через мясорубку. Для длительного хранения аджики добавить две таблетки аспирина, чтобы предотвратить брожение.

Яблоки можно использовать как начинку для пирогов. Сначала тщательно помыть и стерилизовать банки, ставя их вверх дном в кастрюлю с водой или в микроволновку, налив немного воды. Яблоки очистить и нарезать кубиками, после чего выложить их слоями в кастрюлю с толстым дном, пересыпая сахаром. На 1,5 килограмма яблок инужно 230 граммов сахара. Перемешать и довести до кипения, затем варить еще пять минут. Разложить яблоки по банкам, залить соком и закатать крышками. Потом перевернуть банки вверх дном и укутать для остывания.

Из баклажанов или кабачков можно приготовить вкусную икру. В Интернете можно найти множество простых рецептов для этих блюд.

По материалам сайта www.dvnovosti.ru