Черный груздь классифицируется как млечник, тогда как подгруздок черный — это сыроежка. Их мякоть схожа по характеристикам: ломкая, крошащаяся, не волокнистая. Отличие в том, что у черного груздя присутствует млечный сок, тогда как у черного подгруздка его нет.
Подгруздок черный, также называемый чернушкой, растет в хвойных и смешанных лесах с середины августа по середину сентября. Его шляпка диаметром от 8 до 15 сантиметров сначала грязновато-серая, затем темнеет до бурого оттенка, клейковатая на ощупь.
Мякоть у этого гриба белая, хрупкая, сначала краснеет на изломе, затем чернеет, но млечного сока не выделяет. Вкус мякоти нейтральный, пресный, пластинки же обладают едкостью.
Чернушка считается рекордсменом по червивости. Исследования показывают возможные симбиотические отношения гриба с грибной мушкой, закладывающей яйца в подгруздок еще на начальной стадии его развития.
Черный подгруздок отличается хорошей плодовитостью, даже в неурожайные годы может заменить настоящий груздь, поскольку не имеет ядовитых двойников. Некоторые зарубежные исследователи считают его несъедобным или ядовитым, способным вызвать серьезные желудочно-кишечные проблемы.
Вкуснотище.
Мнения грибников относительно чернушки расходятся: одни советуют ее засаливать после отмачивания или отваривания, другие считают гриб универсальным. Её пряный вкус отлично сочетается со многими продуктами.
При приготовлении рекомендуется варить их в собственном соку: грибы, соль и минимальное количество воды кипятить три минуты, затем добавить чеснок и укроп. Через час блюдо готово.
Польза для здоровья.
Чернушки богаты жирными кислотами, витаминами B1, B2, PP, C, E, а также содержат калий, фосфор, магний, натрий и железо. Они имеют низкую калорийность, что делает их подходящими для диетического питания. Эти грибы насыщают и утоляют голод без дискомфорта.
Подгруздки черные полезны при желудочно-кишечных заболеваниях, помогают разжижать кровь и уменьшают риск образования тромбов. Эти грибы створаживают молоко, создавая целебный кисломолочный продукт, полезный при сердечно-сосудистых заболеваниях. Рекомендуется взрослым потреблять не более 150 граммов грибов в день, а детям до 10 лет избегать их употребления.
Учеными была выделена эллаговая кислота из черных подгруздков. В 2004 году из нее было получено производное, названное нигрикацином. Нигрикацин известен как мощное противораковое средство и применяется в лечении онкологических заболеваний. Также было выявлено, что грибы содержат вещества с антиоксидантными и антибактериальными свойствами.
Эти лесные организмы обладают выраженными антимикробными свойствами, которые используются для создания лечебных этаноловых экстрактов. Такие экстракты эффективны против грамположительных бактерий и вирусов.
В китайской народной медицине черные подгруздки применяются для лечения судорог и расслабления мышц.
Благодаря высокому содержанию белка и антиоксидантов, эти грибы способствуют снижению уровня сахара в крови, что делает их полезными для людей с сахарным диабетом. Однако следует учитывать, что грибы медленно усваиваются организмом. Людям с сердечными заболеваниями следует ограничивать их потребление. Рекомендуемая суточная норма не должна превышать 160 граммов.