Белый подгруздок, называемый также сухим груздем, отличается от настоящего груздя своей сухой шляпкой. Обычно он растет под березами в лесах с преобладанием берез, дубов, а также в смешанных лесах, начиная с июля и заканчивая серединой октября.
Хотя он внешне и по запаху напоминает груздь, в генетическом плане этот гриб — большая сыроежка.
Шляпка белого подгруздка может достигать 15 сантиметров в диаметре, изначально почти плоская, с вогнутым центром и слегка загнутыми краями, затем приобретает воронковидную форму с ровными краями. Шляпка плотная, мясистая, сухая на ощупь и белого цвета, иногда с буроватыми пятнами и прилипшими комочками земли. Пластинки частые, голубовато-белого цвета, едкого вкуса, спускаются на ножку. Мякоть плотная, белая, без млечного сока, и не едкая.
Польза.
Белый подгруздок съедобен и по вкусовым качествам мало уступает настоящему груздю. Гриб отлично подходит для засолки, сохраняя при этом свой белый цвет. Из-за едкого вкуса перед засолкой лучше удалить пластинки, чтобы не была необходима дополнительная обработка — вымачивание или ошпаривание.
Исследования показали, что белый подгруздок является богатым источником глутатиона и селена, что делает его ценным источником антиоксидантов. В народной медицине сухой груздь используется в виде настоек, которые обладают сильным противоопухолевым действием, особенно эффективным при лечении саркомы.