Цвет картофеля имеет значение для хабаровчан

В регионе увеличивают площади под посадку картофеля. Вместе с тем и урожай будет немного выше, чем годом ранее. В нынешнем сезоне соберут не менее 12 тысяч тонн клубней, выращенных в нашем крае отправятся в хранилища, а затем к столу.

Картошка — продукт широкого применения. В конце концов картофельным паром просто дышат при простуде, что спорно с медицинской точки зрения, но всё же. Картофель требуется во множестве блюд и здесь важно понимать, какой к какому годится лучше.

Клубни отличаются по цвету. Кроме привычного белых существуют вариации — желтые, красные, фиолетовые. Кроме внешнего вида они отличаются содержанием и преимущественным кулинарным применением.

Белый. Крахмала в нём больше, чем в других, а значит он годится для пюре, запеканки и других яств, где требуется нежная текстура. Такой картофель быстро разваривается и разваливается, из него легко получается однородная масса. Подходит для начинки вареников и пирожков.

Жёлтый. Миф о его преимуществе перед другими видами — просто миф. Но всё же, каротина он содержит много, что и придаёт ему такой цвет и отражается на свойствах. Жёлтая картошка хорошо держит форму при варке — при приготовлении салатов это серьёзный плюс. Многие любят его за слегка сладковатый вкус.

Красный. В нём много антиоксиданта антоциана, а вот крахмала меньше, чем в картофелинах другого цвета. Он более плотный, хорошо сохраняет форму. Это делает его идеальным для фритюра и сковороды.

Фиолетовый. Не часто появляется на прилавках. Он богат фенольными кислотами и антоцианами. Это придаёт ему экзотический цвет и антиоксидантные свойства, что безусловно на пользу. Блюда с ним выглядят эффектно.