Фантастически полезные и вкусные желуди растут в Хабаровском крае
Исторически желуди были основным продуктом питания в ряде культур; народы в Средиземноморье, Азии и Северной Америке использовали желуди на протяжении тысяч лет. На западном побережье Северной Америки желуди составляли более половины рациона коренных народов.
Использовали в пищу желудей и в Приамурье. Так ульчи до сих пор готовят блюдо, которое называется Оста мосины. Это студень из пузыря калуги или осетра с сушеными молотыми желудями и сахаром.
Что делает желуди такими горькими?
Танины! Это природные растительные полифенолы, которые содержатся в сырых желудях, вине и многих других продуктах растительного происхождения; они отвечают за горький и вяжущий эффект во рту. Танины и фитиновая кислота могут препятствовать усвоению питательных веществ из-за своей способности связываться с ними, а также вызывать проблемы с пищеварением.
Хорошая новость заключается в том, что танины хорошо растворяются в воде.
Применение танинов.
Естественно, танины действуют как защитный механизм от патогенов, травоядных животных и неблагоприятных условий окружающей среды. Танины могут действовать как естественный консервант при хранении желудей после сушки, котрые могут храниться до 3 лет без порчи. Танины также используются в кожевенной промышленности в качестве натурального дубильного вещества и в пищевой промышленности в качестве пищевого ингредиента.
Знаете ли вы, что желуди можно считать суперпродуктом?
Желуди имеют высокую энергетическую ценность — около 387 ккал на 100 г и могут обеспечить около 14% углеводов, 40% общего жира и 11% белка от суточной нормы. Они содержат большое количество моно- и полиненасыщенных жирных кислот — это полезные жиры! Желуди являются хорошим источником витамина B-6, ниацина, железа, кальция, магния и фосфора.
Они содержат большое количество фенольных соединений и токоферолов (витамин Е). Токоферолы являются одними из важнейших жирорастворимых антиоксидантов в пище, а также в тканях человека и животных. Токоферолы и фенольные соединения естественным образом присутствуют во многих растениях и маслах и могут быть извлечены из желудевого масла. Это масло можно производить без необходимости выщелачивания танинов из желудей, и было показано, что содержание токоферолов в желудевом масле выше, чем во многих растительных маслах, включая оливковое масло.
Польза для здоровья
Некоторые исследования показали, что желуди обладают защитными свойствами против расстройств пищеварения, таких как диарея, обладают потенциальными нейропротекторными свойствами и мощными антиоксидантными свойствами, которые тесно связаны с лечением рака и болезни Альцгеймера.
Одним из самых важных преимуществ желудей является их способность регулировать уровень сахара в крови в организме. Исследование, проведенное журналом Ethnopharmacology, показало, что экстракт семян желудей оказывает различные целебные эффекты на осложнения, вызванные диабетом.
Желуди — богатый источник белков, которые являются ключевыми компонентами здорового образа жизни. Они очень важны для создания новых тканей и клеток, восстановления поврежденных участков и быстрого заживления после травм или болезней.
Как есть желуди?
В последнее время желуди стали использовать в качестве заменителя кофе, поскольку их горечь не так уж и нежелательна.
Желуди можно перемолоть в муку и выпекать из них хлеб, кексы и любые другие блюда, в которых обычно используется зерновая мука.
В Корее для приготовления лапши используют желудевый крахмал или муку.
Жареные желуди измельчают в порошок и используют в качестве загустителя в рагу и карри.
Как сварить кофейный напиток из желудей.
Варите желуди примерно 20 минут.
После остывания снимите внешнюю оболочку и нарежьте или измельчите их до получения мелких кусочков.
Обжаривайте кусочки в течение 35–40 минут при температуре 200 °C, пока они не станут темно-коричневого цвета, периодически помешивая.
После чего перемелите желуди в кофемолке.
Ваш кофейный порошок из желудей готов. Наслаждайтесь!
Кстати, 5 ноября прогрессивпризнакная часть человечества отмечает День желудей.