Четверть хабаровчан не чувствует горечь спиртных напитков

В ходе исследования люди с одной версией гена рецептора вкуса горечи заявили, что алкогольный напиток показался им менее горьким на вкус, чем люди с другой версией гена, согласно результатам, опубликованным сегодня в журнале «Алкоголизм: клинические и экспериментальные исследования».

— Два гена, которые ранее ассоциировались с потреблением алкоголя, также ассоциировались с различиями в восприятии этанола, — сказал автор исследования доктор Джон Э. Хейс из Центра сенсорной оценки в Университете штата Пенсильвания в Юниверсити-Парке. — Причина, по которой эта работа имеет значение, заключается в том, что она заполняет этот пробел, поскольку никто не показал в лабораторных условиях, что алкоголь на самом деле имеет разный вкус в зависимости от того, какая версия гена у вас есть.

Люди, которые считают вкус алкоголя менее горьким, могут быть более склонны стать алкоголиком.

— У людей есть 25 генов, которые кодируют вкусовые рецепторы на языке, которые воспринимают горечь, — отметил Хейс.

Он и его коллеги рассмотрели варианты в двух из этих генов, называемых TAS2R13 и TAS2R38, у 93 здоровых людей европейского происхождения, а также варианты в гене под названием TRPV1, который кодирует рецептор, участвующий в восприятии ощущений «жжения» или «покалывания» во рту.

Участники исследования оценивали общую интенсивность напитка, содержащего 16 процентов алкоголя, который они отпивали и затем выплевывали, а также оценивали свои вкусовые ощущения в течение трех минут после того, как на заднюю часть языка наносили ватный тампон, смоченный 50-процентным раствором спирта.

Исследователи обнаружили, что в гене TAS2R38 было три места, где изменение в коде гена было связано с восприятием горечи.

Каждый человек несет в себе две копии гена; в исследовании те, у кого было две копии наиболее чувствительной версии гена, считали алкоголь наиболее горьким, а те, у кого было две копии наименее чувствительной версии гена, считали его наименее горьким, а остальные люди находились посередине.

— Мы ожидаем, что около 25 процентов населения будут иметь две действительно чувствительные формы, 25 процентов — нечувствительные и 50 процентов — промежуточные, — поделился Хейс.

Версии гена TAS2R38 у людей также связаны с их пищевыми предпочтениями, и считается, что этот ген объясняет, почему меньшинство людей являются «супердегустаторами», которые испытывают отвращение к горьким овощам, таким как белокочанная капуста, а также к таким напиткам, как кофе и грейпфрутовый сок.

— Прошлые исследования показывают, что наличие только одной из более чувствительных версий TAS2R38 достаточно для подавления потребления алкоголя людьми, — подчеркнул Хейс.

Он указал на исследование 2004 года, которое показало, что люди с двумя чувствительными формами гена TAS2R38 сообщили о выпивке около 134 напитков в год, по сравнению с 188 напитками в год для тех, чьи две копии отличались друг от друга, и почти 290 напитками в год для тех, у кого были две копии менее чувствительной версии.

Но важно помнить, что множество культурных и экологических факторов влияют на поведение человека, связанное с употреблением спиртного. Тем не менее, идея о том, что один небольшой биологический фактор может, по-видимому, играть такую ​​большую роль, довольно ошеломляет.

По материалам издания Live Science.