Доступная горбуша нерестится реках Хабаровского края

Одна из самых желанных рыб, горбуша придаёт изысканность любому торжеству. Несмотря на свою известность, она всё ещё предоставляет учёным возможность делать новые открытия.

Предок горбуши жил в холодных водах Северной Америки около 50 миллионов лет назад, обладая привычками и видом сходными с хариусом. Исторически горбуша изменилась незначительно.

Коренные амурские народы издавна использовали горбушу полностью: её мясо считалось деликатесом, а кожа и кости применялись в изготовлении различных утварей и одежды.

Цикл жизни горбуши завершается после нереста. Не нуждаясь в длительном пребывании в пресной воде, молодые особи быстро перемещаются в море. В бассейне реки Амур отмечена по основному руслу и в большинстве притоков от устья до реки Гур на участке протяжённостью 500 километров. Наиболее многочисленна в реке Амгунь.

Все мальки, которые вылупляются из икринок — женского пола. В пресной воде они остаются самками, но при выходе в море некоторые превращаются в самцов.

Отличительной чертой лососевых является яркая окраска, однако самцы горбуши выделяются ещё больше. Перед нерестом у них увеличивается горб, а пятна становятся ярче.

В Амуре размер горбуши колеблется от 32 до 60 сантиметров, а вес от до 2,5 килограмма. В регионе обитают две популяции, различающиеся по году рождения: нечётные и чётные годы. Последние всегда более многочисленны. Из Амура они мигрируют в Тихий океан через Охотское море и Курильские острова, чтобы вернуться на родину. Нерест в Амуре начинается в конце июня и длится до августа. Горбуши всегда возвращаются туда, где родились, даже если путь непрост. Если им не удаётся преодолеть препятствие, они откладывают икру перед ним.

В начале XX века чётные годы давали богатые уловы амурской горбуши, достигая 8 тысяч тонн. В 1926 году количество пойманной рыбы достигло 16 тысяч тонн, с численностью рыбы в 30 миллионов особей. Между 1952 и 2005 годами улов резко упал до 200 тонн, при запасах в 400 тысяч рыб. Но к 2016 году уловы вновь увеличились, достигнув 23 тысяч тонн. В этом году в Амуре выловили более тысячи тонн горбуши. До чих пор сказывается перелов 2016 года. Жадность рыбопромышленников и т. н. наука, идущая на встречу промысловикам, сделали свое дело. Чуть было не угробили популяцию горбуши в Амуре.

Для тех, кто придерживается здорового питания, горбуша является отличным выбором. В 100 граммах этой рыбы содержится всего 140 калорий, что значительно ниже по сравнению с семгой, где этот показатель достигает 215 калорий. Белок горбуши легко усваивается и насыщает организм. Она богата омега-3 жирными кислотами, витаминами и минералами, что делает эту рыбу полезной для всех возрастов, поддерживая иммунную систему и здоровье сердечно-сосудистой системы.

Горбуша не только полезна, но и вкусна. Икра и плотное мясо этой рыбы пользуются популярностью. Из нее готовят стейки, супы и запеченные блюда, а также засолку и копчение. С белым сухим вином она особенно хорошо сочетается.

Чтобы сохранить мясо горбуши сочным, его рекомендуется предварительно замариновать. Попробуйте наш рецепт стейков из горбуши с ароматным маринадом.

Смешайте два взбитых яйца с тремя чайными ложками соевого соуса, чайной ложкой горчицы и чайной ложкой лимонного сока. Добавьте две столовые ложки растительного масла, три столовые ложки манки и пять чайных ложек картофельного крахмала. Приправьте смесь сладкой паприкой, сушёным базиликом, молотым имбирем и черным перцем. Посолите двумя чайными ложками соли и добавьте укроп по вкусу. Используйте этот маринад для горбуши, нарезанной кусками толщиной 2 см, и оставьте на 20 минут. Жарьте стейки по три минуты с каждой стороны или запекайте в духовке при 200 °C в течение 20 минут.