Царь-рыба с огуречным ароматом нерестится в Хабаровском крае

Эта рыба обладает характерным вкусом, а её аромат напоминает свежие огурцы. Ценители выделяют в нём тонкие нотки, варьирующиеся от нежно-арбузных и до запаха маринованных корнишонов.

Название корюшки пришло из вепсского языка. Нивхи величают ее «арӄи», и даже месяц апрель назван в её честь. Археологические находки свидетельствуют, что лов этой рыбы практиковал этот народ 5–6 тысяч лет назад и даже ранее.

Тихоокеанская зубатая корюшка, известная также как «зубатка» или «зубарь», является анадромной рыбой. Её прозвище связано с крупными зубами, расположенными как на челюстях, так и на языке. В бассейне Амура её нерестилища распространяются до села Мариинское, в 270 километров от устья реки. В пик численности она поднимается до Больбинского утеса в Циммермановке на 337 километров от устья.

Эта рыба достигает длины до 31,3 сантиметра и массы до 225 граммов и живёт до семи лет. Средний возраст нерестового стада составляет 3-4 года. Она обитает в Охотском море и устье Амура, весной заходит в Амур для нереста, который начинается в мае на каменистых участках берега. Во время нереста у самцов появляется брачное оперение.

Зубатая корюшка питается рачками и молодью рыб, но во время нереста не ест. Эта рыба хищная по своей природе. На ранних этапах своего развития она питается личинками рыб и рачками, а взрослые особи предпочитают более крупную добычу, включая своих сородичей. Рацион зубатки изменяется в зависимости от её размера, возраста и доступности пищи, и охота происходит преимущественно ночью.

Вид широко распространён в нижнем течении Амура и его лимане. В 2018 году количество взрослых особей, входящих в Амур на нерест, оценивалось в 118,7 миллиона особей (около 6,2 тысячи тонн). Популяция зависит от природных условий. Зубатая корюшка является промысловой рыбой, вылавливаемой подо льдом и в открытой воде, что делает её важной для коммерческой, любительской и спортивной ловли. В 2015 году был зафиксирован максимальный улов — 3563,2 тонны, а минимальный в 2009 году — 892,5 тонны. Последние годы среднегодовой улов составляет около 2,5 тысяч тонн.

Корюшка славится своей сочностью и сладковатым привкусом, подходит как для горячего, так и для охлаждённого употребления. При обильном улове обычно выбирают только филейные части. Поскольку она относится к лососёвым, её считают «без костей», имея ввиду, что удалив позвонок, её смело можно есть не боясь подавиться косточкой.