Голубых морских разбойников ловят в Хабаровском крае

Однажды покупательница заявила, очевидно, это «неправильный» окунь, потому что эти рыбы обычно бывают красными. В действительности, морские окуни делятся на две цветовые группы: красные, обитающие в глубинах, и зеленовато-голубые, живущие у берегов. Голубой окунь относится ко второй группе. Для сохранения яркого цвета при хранении после вылова рыбу погружают в безопасный для употребления раствор.

Слово «окунь» вошло в русский язык в XVII веке, вероятно, связанное со словом «око» за счёт крупных, выпуклых глаз с золотистой радужкой, блестящей на солнце.

Обитая в Охотском море и Татарском проливе на глубинах до 275 метров, окунь предпочитает холодные воды с температурой от 1,5 до 15 °С и песчаное дно, нередко встречается рядом с камбалой и бычками. Рыба может достигать 59 сантиметров в длину и 3 килограммов веса. Он живёт до 23 лет.

Окунь — морской хищник, который питается мелкой рыбой и иногда поедает сородичей. Он умён и ловок, способен охотиться на более крупную добычу. Не даром он считается одним из самых умных и хитрых рыб. Иногда его называют «морским разбойником».

Это живородящая рыба с внутренним оплодотворением, среди которой больше самцов: 65–92%.

Морской окунь привлёк внимание учёных, кулинаров и диетологов благодаря своим питательным свойствам. Его называют красной рыбой двадцать первого века.

Слухи о том, что морские окуни ядовиты — отчасти миф. Дело в том, что в шипах плавников этой рыбы действительно содержится токсичное вещество, но смертельно опасно оно для других обитателей моря. Впрочем, человеку при случайном соприкосновении тоже может достаться. Это вызывает местное воспаление кожи.

Мясо этой рыбы легко усваивается и считается диетическим: в 100 граммах филе всего 110 калорий. Порция в 200 граммов обеспечивает суточную норму аминокислот, таких как лизин, триптофан, метионин и цистеин. Окунь богат селеном: 100 граммов филе покрывают 90% дневной нормы этого важного для здоровья элемента.

Регулярное употребление морского окуня благотворно влияет на здоровье: снижает уровень холестерина, улучшает работу сердца и сосудов, стабилизирует артериальное давление, защищает суставы, поддерживает гормональный баланс и ускоряет метаболизм.

Эта рыба имеет насыщенный вкус и практически не обладает запахом. Морского окуня редко консервируют, так как считают, что это ухудшает его вкусовые качества. Способы приготовления разнообразны: его можно жарить, варить, запекать, тушить, готовить как заливное или копченое блюдо.

Рыбу можно готовить целиком или нарезать на куски, фаршировать или использовать для приготовления котлет. Чешуя у морского окуня плотная, но, если опустить его на 15 секунд в кипяток, она легко снимается. Несмотря на большое количество костей, их удаление несложное.

Кроме того, в некоторых ресторанах и магазинах морского окуня называют «сибас».