Почему глютамат натрия хабаровчане считают вредным для здоровья

Отметим, что глутамат натрия, являясь натриевой солью глутаминовой кислоты, не содержит глютена.

— Исследование 1995 года показало, что потребление более 3 граммов может у некоторых вызвать головную боль и сонливость. Однако обычно в пище его содержится менее 0,5 грамма. Употребление свыше 3 граммов без еды маловероятно, — уверена хабаровский врач-диетолог Вера Долгих.

Почему же его по-прежнему избегают?

Это связано с событиями прошлого. Паника возникла из-за сомнительных исследований и информационного шума. В 1968 году Роберт Хо Ман Квок в письме в New England Journal of Medicine описал свою реакцию на китайскую еду, назвав её «синдромом китайского ресторана» и тем самым спровоцировал волну подозрений в отношении глутамата натрия.

Напомним, что в начале прошлого века японский химик Кикунаэ Икеда изобрел и запатентовал глутамат натрия, и со временем эта приправа стала широко использоваться во всем мире.

Врачи и ученые делились схожими наблюдениями после публикации письма Квока. Однако, позже выяснилось, что многие исследования были предвзяты и непоследовательны, а СМИ часто раздували проблему.

Первичные исследования, подтверждавшие негативное мнение, оказались необоснованными. Участникам давали суп с глутаматом людям, у которых уже была плохая реакция на еду в китайских ресторанах, чтобы подтвердить гипотезу, что вызывало ожидаемые результаты. Исследования на животных включали введение глутамата подкожно, а не принимался внутрь, как это происходит у людей, и давался в огромных дозах .

Было даже высказано предположение, что это все было фальшивкой, шуткой доктора Говарда Стила, который поспорил, что его опубликуют в престижном журнале медицины. Но СМИ все равно ухватились за вред глютамата, публикуя заголовки вроде « Синдром китайского ресторана озадачивает врачей» и клеймя китайскую кухню.

Стигматизация глутамата натрия и китайской кухни привела к эффекту «ноцебо», когда негативные ожидания или убеждения вызывают неприятные симптомы, даже при отсутствии реальных причин.

— Интересно, что продукты, такие как томаты, грибы и пармезан, естественно содержат глутамат натрия, но никто не говорит о «синдроме итальянского ресторана», — отмечает Вера Долгих.

Важно отметить, что помимо глутамата, существуют и другие продукты, такие как алкоголь, молочные изделия и яйца, которые, хотя и считаются безопасными, могут вызывать головную боль у некоторых людей. Однако о подобных свойствах этих продуктов часто не упоминается.