Posted 3 февраля, 22:20
Published 3 февраля, 22:20
Modified 3 февраля, 22:20
Updated 3 февраля, 22:20
Баклажаны бывают разных цветов — темно- и светло-фиолетовые, белые, зеленые и даже полосатые. Хотя есть различия во вкусе (фиолетовые и белые баклажаны, как правило, мягче, немного слаще и нежнее зеленых и полосатых видов), все сводится к тому, как вы их готовите. Говорят, что это отличная замена без мяса. Он относится к семейству пасленовых овощей, наряду с томатами, картофелем, всеми видами перца и даже некоторыми фруктами.
Как и все в жизни, баклажаны имеют свои плюсы и минусы.
С одной стороны, баклажан содержит фитонутриенты (растительные химикаты с полезными питательными свойствами) и антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждения, поддерживают здоровье мозга и сердца, а также являются отличным источником клетчатки, меди, калия и витаминов группы В.
С другой стороны, баклажаны содержат холинэстеразу, которая блокирует противовоспалительные вещества в организме и, следовательно, способствует воспалению.
Количество этих веществ может быть разным, но обычно оно невелико, а хорошее часто нейтрализует плохое, однако некоторые пациенты могут быть очень чувствительны к этим веществам.
Миф: Баклажан — овощ
Факт: Хотя его обычно считают овощем, на самом деле баклажан — это фрукт. Баклажан, баклажан, мелонжен, бринджал или гвинейская тыква — это растение семейства пасленовых. Некоторые даже считают его ягодой.
Миф: Баклажаны ядовиты. Их употребление вызывает безумие.
Факт: Поскольку баклажан относится к семейству пасленовых, люди считали, что он связан с мандрагорой и ядовит, и если вы его съедите, то сойдёте с ума. Некоторые люди также считали овощи паслёновых вредными, потому что путали их со «смертоносным паслёном», несъедобным сорняком. Исторически, смертельный паслён ассоциировался с колдовством. Считается, что при употреблении в больших количествах он может вызвать судороги или даже смерть. Но это не имеет никакого отношения к баклажану.
Миф: Баклажаны всегда нужно солить перед приготовлением, чтобы избавиться от горького привкуса.
Факт: Сырые бакладаны могут иметь горьковатый привкус. Соление и последующее ополаскивание нарезанных овощей («дегоржаж») может смягчить и удалить часть горечи. Некоторые сорта баклажанов не нуждаются в такой обработке, поскольку они гораздо менее горькие. Овощи способны впитывать большое количество кулинарных жиров, а процесс соления может уменьшить количество впитываемого масла.
Миф: Баклажаны содержат некоторые вредные для здоровья соединения.
Факт: Польза для здоровья от этого пасленового фрукта намного перевешивает любые риски. Баклажаны содержат много питательных веществ, которые бесценны для здоровья. Калий, марганец, медь, витамины B1, B3 и B6, фолиевая кислота, магний и триптофан, и это лишь некоторые из них. В дополнение к этим питательным веществам, баклажаны содержат мало натрия, жира и холестерина, а одна чашка приготовленных баклажанов содержит около 30 калорий. Баклажаны также содержат фитохимические вещества, которые укрепляют здоровье.
Миф: При покупке баклажанов следует выбирать: чем больше, тем лучше.
Факт: Лучше всего использовать мелкие, незрелые баклажаны. Их семена будут мягче, и они с меньшей вероятностью будут горькими. Баклажаны очень скоропортящиеся и со временем становятся горькими. У них должна быть плотная, упругая, гладкая и блестящая кожица. Как только кожица начнет морщиться или вы почувствуете и увидите мягкие коричневые пятна, качество баклажана ухудшилось. Крупные, слишком большие баклажаны могут быть жесткими, с семенами и горькими.
Кстати, 4 февраля прогрессивная часть человечества отмечают Международный день баклажана.