Мисо-суп снизит риск инсульта и инфаркта у хабаровчан

Мисо-суп появился в VII веке в Стране восходящего солнца. Буддийские монахи привезли из Китая чудную пасту из бобовых — мисо.

Этот суп японцы употребляют постоянно. После того, как было выяснено после ядерного взрыва в Хиросиме и Нагасаки, что мисо обладает антирадиационными свойствами, этот продукт особенно полюбили. Он стал «вторым хлебом» для японцев.

Полезен ли суп мисо?

Он улучшает здоровье пищеварительной системы, снижает риск рака желудка, диабета, инсульта и инфаркта, смягчает симптомы менопаузы

Что такое мисо?

Мисо — это ферментированная паста, приготовленная из соевых бобов, приготовленных на пару, соли, воды и кодзи — смеси спор плесени грибка Aspergillus oryzae с пропаренным рисом или другими зерновыми, такими как ячмень или соя. Кодзи также можно приготовить с использованием Saccharomyces cerevisiae и молочнокислых бактерий.

Кодзи содержит ферменты, такие как амилаза и глутаминаза, которые превращают белки и крахмалы в пептиды, аминокислоты и сахара. Глутаминовая кислота придает мисо-пасте вкус умами.

Виды мисо.

Существует более 1000 видов мисо. Как долго мисо выдерживается или ферментируется, а также ингредиенты, используемые для его приготовления, определяют цвет и интенсивность вкуса пасты мисо.

Белое мисо. Также называется сиро мисо, выдерживается самое короткое время. Из всех разновидностей это самое мягкое, сладкое и наименее соленое.

Желтый мисо. Также называется синсю мисо, выдерживается немного дольше. Он дает мягкий, землистый, но более кислый вкус.

Красный мисо. Также называется мисо, обычно выдерживается дольше всего и содержит наибольшее количество соевых бобов. Глубокий острый вкус соленый и слегка горьковатый, поэтому небольшого количества будет достаточно.

Коме мисо. Его готовят из риса и соевых бобов, и это самый распространенный вид мисо. Он может быть белым, желтым или красным.

Генмай мисо. Его готовят из коричневого риса вместо белого. Он дает сладкий, мягкий, землистый вкус, который отлично подходит для рагу.

Муги мисо. Изготовлено из ячменя и сои, не содержит глютен. Придает мягкий и землистый вкус.

Некоторые новые разновидности мисо включают мисо из полбы и нутовое мисо без сои.

Помимо супа, пасту мисо можно использовать в рагу, соусах, запеканках, заправках для салатов и маринадах для рыбы, курицы и мяса. Раньше в Японии мисо добавляли в мороженое.

Какой вкус у мисо-супа?

Мисо-паста — основной ингредиент мисо-супа. Другие добавки, которые помогают сделать мисо-суп более вкусным, включают тофу, соль, зеленый лук (также называемый луком — шалотом), грибы и сушеные водоросли. Некоторые рецепты японского супа мисо требуют бульона даси, который готовят из сушеных бонито или соленых рыбных хлопьев .

Наши языки могут различать пять основных вкусов в пище: сладкий, соленый, горький, кислый и умами. Мисо-суп имеет вкус умами благодаря глутаминовой кислоте из кодзи, используемой для приготовления мисо-пасты. Умами, что примерно переводится с японского как «хороший вкус» или «пикантность», создает приятные мясные, землистые и пикантные нотки. В зависимости от типа мисо-пасты, используемой в супе, вкус умами может быть нежным или более острым.

Щитовидная железа.

Соевые продукты, такие как суп мисо, являются гойтрогенами, то есть они могут влиять на работу щитовидной железы. При умеренном потреблении гойтрогены, как правило, безопасны, даже для людей с гипотиреозом.

Однако, если вы принимаете лекарства от гипотиреоза, избегайте употребления любых соевых продуктов незадолго до приема лекарств. Соя может затруднить усвоение организмом лекарств для щитовидной железы. Подождите не менее часа после приема лекарств для щитовидной железы, прежде чем есть или пить что-либо, включающее соевые продукты.