Posted 6 января 2023,, 22:44
Published 6 января 2023,, 22:44
Modified 7 января 2023,, 02:22
Updated 7 января 2023,, 02:22
Рождественский или Филиппов пост длился сорок дней. Начался он 28 ноября и закончился 6 января с восходом первой звезды
Раньше, до октябрьского переворота, резали специально к Рождеству скотину, солили окорока, коптили ветчину, начиняли колбасы, свиные головы и желудки.
И поросенок, и жареный гусь, и баранина, и зайчатина, да и рюмочка тоже, все было у русских на столе, кто конечно, не был лодырем, а и такие на Руси водились в множестве.
Еще обязательным блюдом являлась выпечка. Всевозможные пироги, кулебяки, пирожки, расстегаи, блины с разными начинками, запеканки. Из сладкого подавали фрукты, ягоды, мёд, пряники, печенье.
Колядовали — ходили в предрождественскую ночь по улицам и пели колядки: «Кишку да ножку подайте в окошко!»
Раньше венчал рождественское меню, конечно, гусь — зажаренный целиком, обложенный мочёными яблоками и квашеной капустой. Хорошие кухарки гуся выбирали тщательно. Часто в праздничные дни продавцы гусятины, пользуясь ажиотажным спросом, шли на надувательство — то есть, как объясняли в старинных поварских книгах, «вводили во внутрь ея, через заднее отверстие воздух и зашивали отверстие с некоторым искусством и маленьким фокусничеством».
Испокон веков лучшей добавкой считается хрен. Он абсолютно универсален, подавали его чуть не ко всем блюдам русской кухни: и к мясным, и к рыбным, и к холодным, и к горячим. Жгучий вкус часто смягчали сметаной, и такая приправа много лет была куда популярнее, чем нынешний майонез.
Что пили на Рождество? Да что было, то и пили. Если в Сочельник меню строго регулировалось церковным обрядом, то после каждый праздновал в соответствии с собственным вкусом и бюджетом. Это были и наливки, и настойки, и домашние вина и прочие хмельные напитки, которые в наше время кажутся довольно экзотичными.
Впрочем, традиционные русские напитки всегда имели варианты без градусов — для детей или тех, кто и в праздники строг нравом.
Бывало на Руси, что накрытый рождественский стол не убирали до самого Крещения — ждали то гостей, то колядующих, да и домашних такой режим бесконечного питания устраивал. Главное — помнить, что все-таки Рождество праздник церковный, а в такие дни для верующего человека предпочтительней все-таки пища духовная.
Сегодня все, конечно, скромнее. И продукты стоят если не целого состояния, то уж точно половины зарплаты, если праздновать Рождество по-русски. И традиции за совесткое время были подзабыты.