Как сделать лучший шашлык на майские праздники в Хабаровском крае?

Пусть в середине недели придется три дня делать рабочий вид в офисе, зато по бокам от них — длинные выходные, как минимум в один из которых любителям мяса на свежем воздухе непременно захочется испытать всю гамму ощущений от первого пикника в году. Как превратить его в пиршество, расскажет эксперт.

— Самый аутентичный шашлык — из баранины. Но в России ее чаще всего заменяют на свинину. Многие любят также жарить на решетке части кур, рыбу и овощи. Главное, чтобы продукты были свежими или хотя бы не слишком долго лежали в морозилке, — рекомендует Арсен Мурамян, опытный шашлычных дел мастер.

При выборе мяса следует придерживаться баланса — слишком постное засохнет на шампуре так, что не отодрать. А корейка или другой кусок с толстым слоем сала превратится в истекающую им холестериновую бомбу. Поэтому лучше всего подходит свиная шея, как вариант — лопатка или окорок. Высчитать количество просто — по полкилограмма сырья на человека. А то, что останется после сытного обеда, прекрасно пойдет на ужин или следующий прием пищи со свежим салатом. Хуже, если в разгар застолья мяса не хватит, а на природе его можно съесть куда больше, чем на кухне.

Приступая к подготовке, следует найти у мяса волокна и стараться резать куски поперек них. Хаотичная нарубка грозит обернуться сухим и жестким результатом. Но самое главное — соблюдать равный размер кусков. Иначе одни сгорят, а другие останутся полусырыми. Идеальный — 3-4 см с каждой стороны.

О маринадах для шашлыков ведутся жаркие споры в компаниях и интернете. Совет здесь один — слушайте свое сердце и вкусовые сосочки.

— На Кавказе в мясо добавляют только соль, черный перец и репчатый лук. Хорошо делать маринад на ночь, но можно и с утра, чтобы к обеду мясо хорошо пропиталось специями. Перед жаркой лучше прогреть шампуры над углями, тогда больше сока останется внутри и мясо не пересохнет, — советует Арсен Мурамян.

Что же касается дров, то лучшими считаются фруктовые — срубленная вишня, яблоня, груша, но на самом деле подойдут любые древесные породы. Главное, чтобы не хвойные, а то запах жженой смолы перебьет все удовольствие. Наблюдая, как дрова превращаются в уголь, важно дождаться полного прогорания пламени. А если от капелек жира при жарке появятся новые язычки — оперативно потушить их из пульверизатора, который легко сделать на природе из пластиковой бутылки, проткнув несколько дырочек в крышке.

Готовность шашлыка проверяется соком — при разрезании самого крупного кусочка на шампуре он должен быть бесцветным, без следов крови. Сразу снимайте с мангала и ешьте, не пересушите!

Главное при подаче и употреблении шашлыка — хорошее настроение. Пусть ваш первый (или десятый) опыт оказался не таким, как ожидалось, не отчаивайтесь и еще раз перечитайте этот текст. Приятного аппетита и веселого пикника!