Какую пользу для здоровья приносит рис

С ботанической точки зрения рис — это семена водной травы. Его выращивают уже более 8000 лет.

Существуют легенды о том, что на заре сотворения мира рис был пищей богов, и только случайно человеку удалось попробовать этот злак и случайно унести с собой несколько зернышек в трещинах на пятке.

В Китае рассказывали о Нёй Хуане, богине рисовых полей. В старину она путешествовала по земле, распространяя рисовые семена и учила людей, как выращивать эту культуру. Она считается покровительницей земледелия и богиней урожая.

Китайцы верят, что если молодые женщины оставят крупинки риса на своей тарелке, каждая рисовая крупинка превратится в шрам от прыщей на лице их будущих мужей. Японцы верят, что замачивание риса перед приготовлением высвобождает жизненную энергию и придает посетителю более сильную душу.

Говорят, что рис в диком виде рос на некогда обширной территории, называвшейся Гондвана, около 10 миллионов лет назад. Когда территория этой суши разделилась на Азию и Африку, рис также разделился на азиатский и африканский рис.

В Россию рис привез Петр I, хотя рисовые поля уже были при Иване Грозном — в те времена рис называли сарацинским пшеном.

Само слово рис заимствовано, видимо, из итальянского языка, где riso восходит к древнеиндийскому первоисточнику vrihis.

Кстати, рис вполне успешно выращивали и в Хабаровском крае. Занимались рисоводством корейцы. После того, как большевики, славящиеся своим «гуманизмом», репрессировали этот народ и в одночасье депортировали в Среднюю Азию, рисоводством здесь никто не занимался.

Существует множество сортов риса, таких как арборио, жасмин и басмати. Он также бывает красного, черного и фиолетового цвета, причем цвета обусловлены пигментами слоя отрубей.

Польза.

Коричневый и белый рис — это одно и то же зерно, просто помолотое по-разному. Ядра коричневого риса имеют неповрежденный слой отрубей. В белом рисе его нет. Наличие слоя отрубей делает коричневый рис более питательным, чем белый, хотя некоторые виды белого риса обогащены. Из-за слоя отрубей приготовление коричневого риса занимает больше времени. Для максимального питания выбирайте коричневый рис.

Диабет

Коричневый рис может помочь людям с диабетом контролировать уровень сахара в крови. Белый рис с гликемическим индексом 64 с большей вероятностью повысит уровень сахара в крови, чем коричневый рис с гликемическим индексом 55. Некоторые исследования показали, что высокое потребление белого риса связано с повышенным риском развития диабета.

Сердце.

Клетчатка, которую содержит коричневый рис, может снизить уровень холестерина и, как следствие, риск сердечных заболеваний и инсульта. Поскольку клетчатка заставляет чувствовать себя сытыми, может быть легче поддерживать здоровый вес. Кроме того, коричневый рис содержит витамины и минералы, которые помогают крови переносить кислород и выполнять другие жизненно важные функции.

Снижение риска рака.

Коричневый рис содержит три различных типа фенольных смол, которые являются антиоксидантами, естественным образом встречающимися в растениях. Антиоксиданты могут снизить риск развития рака, предотвращая повреждение клеток свободными радикалами. Фенолы встречаются в слое отрубей риса и в зародыше, репродуктивной части зерна. Когда отруби удаляют для приготовления белого риса, многие фенольные соединения теряются.

Пищеварение.

Нерастворимая клетчатка в коричневом рисе способствует регулярному стулу. Это также может предотвратить геморрой и улучшить контроль кишечника. Поскольку коричневый рис не содержит глютена, он является хорошим выбором для людей с целиакией.

На Амуре коренные народы готовят из риса до сих пор своего рода кисель или очень жидкую кашу, в самый последний момент в напиток добавляют немного несоленой красной икры. Называется этот напиток бода. Бытует и другое название — нанайский чай. Люди его любят и считают, что бода лечит болезни пищеварения. Как раньше рис попадал в Приамурье? Его меняли на шкурки соболей.

Питание.

Коричневый рис богат витаминами B1 (тиамин) и B6 (пиридоксин), магнием, фосфором, селеном и марганцем.

Белый рис имеет примерно такое же количество калорий, как и коричневый, но содержит только одну треть клетчатки и немного меньше белка.

Как приготовить рис.

Традиционный метод приготовления риса требует от одной чашки риса двух чашек воды.

Если длительное время приготовления коричневого риса для вас проблема, приготовьте большую порцию и заморозьте лишнюю. Вы также можете сократить время приготовления, используя скороварку.

Экспериментируйте со всеми сортами риса. Чтобы получить самые полезные блюда, сочетайте рис с другими продуктами, богатыми питательными веществами, такими как овощи.

Вот несколько рецептов, которые стоит попробовать:

— салат из риса и чечевицы с ароматной заправкой.

 — жареный рис с ананасом, зеленым луком и красным перцем — сладкое и пикантное блюдо.

— смешайте черный рис с манго и авокадо, чтобы получился красочный салат.

— обжарьте креветки и добавьте рис и горох.