Как представитель семейства капустных, сарептская горчица обладает множеством полезных качеств, которыми активно пользуются как народная, так и традиционная медицина.
Это однолетнее растение, отличающееся высокой устойчивостью к экстремальным условиям, включая холод и засуху. Горчица достигает зрелости за период от 20 до 35 дней, формируя в этот промежуток розетки сочных листьев, которые часто используются для приготовления салатов. Полное созревание семян наступает через 80-115 дней, что делает её привлекательной культурой для аграриев, позволяя собирать несколько урожаев за один сезон.
История.
Сарептская горчица впервые попала на российские земли из Азии через район Нижнего Поволжья. Этот перенос произошел случайно, когда семена горчицы оказались среди семян льна и проса. В то время горчица считалась сорняком без особого кулинарного значения.
Ситуация изменилась в районе села Сарепта, основанного немецкими колонистами в 1765 году. Пока русские щи лаптем хлебали, хитрые немцы осознали потенциал этого растения и начали его массово культивировать. В 1810 году был открыт первый в России завод по производству горчичного масла, что стало настоящим прорывом в пищевой индустрии. Продукция, получившая название «сарептская горчица» или «русская горчица», быстро завоевала популярность как в России, так и за её пределами.
В советское время, благодаря обширным ботаническим исследованиям, за горчицей закрепилось название «сарептская».
Вкуснотища.
Листья горчицы по вкусу напоминает капусту с острым оттенком. Оно и понятно, путь двоюродные, но сестры, одного рода, крестоцветного, так сказать. Их добавляет в салаты, готовят как гарнир к рыбе и мясу, варят, тушат и даже квасят. А кто-то и консервирует на зиму. Веточки с листьями и семена добавляют при засолке овощей и консервации рыбы.
Ну и, конечно, нельзя забывать о приправе. Даже в советские времена, когда русская обильная кухня замещалось изобретениями на основе кошерной кухни, горчица была на столах у простых строителей светлого будущего.
Физико-химические свойства семян.
В сухом виде семена горчицы практически не имеют запаха. Однако при их измельчении и смешивании с теплой водой выделяется характерный резкий аромат. Это связано с присутствием в семенах горчицы специфического гликозида — синигрина. При гидролизе синигрина образуется аллилгорчичное масло, благодаря чему семена приобретают выраженный аромат и острый вкус.
До 25-35% семян составляют жирные масла, которые извлекаются путём прессования. Эти масла обладают уникальными физико-химическими свойствами, полезными как в пищевой, так и в медицинской сфере.
Лечебные свойства.
Исторические записи о лечебных свойствах горчицы восходят к древнегреческим врачам, таким как Гиппократ. Горчица использовалась для улучшения состояния кишечника и мочевой системы, а в сочетании с мёдом — как отхаркивающее средство при заболеваниях дыхательной системы. Её также применяли при укусах животных и отравлениях ядовитыми грибами.
В русском травнике XVIII века также упоминается горчица.
Применение горчицы в медицине
Использование горчичников в современной медицине вызывает много разногласий. С одной стороны, клинические исследования не подтверждают их высокую эффективность как лечебное средство, и поэтому врачи часто не рекомендуют их применение.
С другой стороны, многие люди, использовавшие горчичники при простуде и кашле, утверждают, что они приносят облегчение. Однако их следует использовать с осторожностью, исключая применение при наличии воспалительных процессов и высокой температуры.
Целебные свойства и применение горчицы.
Препараты из горчицы обладают сильным местным раздражающим и обволакивающим эффектом. Горчица способствует рассасыванию опухолей и применяется в сочетании с серой для лечения свинки.
Размолотая горчица, смешанная с подслащенной медом водой, помогает устранить першение в горле и используется для лечения различных состояний, таких как импотенция и удушение матки. Она также может стимулировать умственные способности при приеме на пустой желудок, улучшать зрение и быть полезной при отравлениях.