Священными считают амурских осетров народы в Хабаровском крае
Осётр, одна из крупнейших рыб Амура, был для них священным, и ульчи строго следили за тем, чтобы ни одна часть рыбы не пропадала — это считалось грехом, эневу.
Филе осетра часто использовали для приготовления талу, а особенно ценили хвост за его превосходный вкус. Пойманную рыбу сразу же потрошили: удаляли боковые шипы, тщательно очищали от слизи, делили на куски, приправляли черемшой судули или диким луком хэдюктэ и ели. Особенно хороша была тала с весла. Поймали рыбу, тут же разделали, нарезали и съели.
Сколько видов осетровых обитает в Амуре?
Ответ вариативен: одни говорят о двух видах, другие — о четырёх, а третьи — о пяти. Все оценки имеют свои основания. К осетровым относят калугу, стерлядь, а также амурского, сахалинского, сибирского и русского осетров. Однако, в естественной среде Амура стерлядь, сибирский и русский осетры не зимуют, их разводят в специализированных хозяйствах.
Сахалинский осетр сегодня размножается только в реках Тумнина и Виахту на севере Сахалина. Взрослые рыбы, достигающие более 2 метров длины и веса до 150 кг, обитают в море, а осенью мигрируют в Амурский лиман на зимовку. Молодые особи обитают в лимане круглый год. Этот вид находится под угрозой исчезновения, что может быть связано с ухудшением качества воды.
Амурский осетр.
Это эндемик, уникальный обитатель бассейна Амура, известный под разными именами: нанайцы называют его кирпу или кумду, буряты — килими, нивхи — тукич, китайцы — чуруфу, японцы — кавабуки. Его ареал простирается от устья до верховий Амура, а также включает реки Уссури и Сунгари в Китае, Амурский лиман, части Сахалинского залива и Татарского пролива. Амурский осетр может достигать длины до 3 метров и весить более 190 кг, живя до 65 лет.
Работники ФГУ «Амуррыбвод» занимаются инкубацией икры диких амурских осетров, выращивая молодь для выпуска в Амур. Для этого родителей добывают выше Николаевска-на-Амуре, а икру транспортируют на рыбоводные заводы, например, на Анюйский завод, расположенный в тысяче километров вверх по течению. Эти заводы появились в прошлом столетии, когда вблизи Хабаровска была значительная популяция осетровых пород рыб.
История
Когда европейцы впервые прибыли на Амур, они активно заготавливали ценные икру и мясо осетров. Священной эта рыба для русских не была. В 1891 году улов достиг 610 тонн, что составляло 21,2% от всего промысла в регионе.
В 1915 году были введены ограничения на лов, но Гражданская война привела к нерегулируемому вылову. В 1923 году запрет был введён снова, но вскоре отменён. В середине XX века рыболовство стало более организованным, и в конце 1950-х запретили коммерческий лов осетров, способствуя увеличению их численности. Однако, в период перестройки ситуация снова ухудшилась из-за ослабления контроля. По оценкам численность популяции сократилась на 95%.
Незаконный промысел в наши дни, безусловно, хорошо организован, отлично профинансирован и стихийным его назвать нельзя. Промышленные браконьеры — главная угроза этой реликтовой рыбе.
Сколько осетров в Амуре?
В настоящее время, по данным ХфТИНРО, в водах Амура обитает около 300 тысяч амурских осетров с общей биомассой примерно 2000 тонн. Большинство из них, до 90%, сосредоточены в Нижнем Амуре и Амурском лимане. В верховьях Амура амурский осетр больше не встречается, а зейско-буреинская популяция включена в Красную книгу России, но не признана как отдельный вид. Этот вид также внесен в Красный список МСОП и в реестр СИТЕС. Ранее он значился в региональных Красных книгах Читинской области, Агинско-Бурятского автономного округа, Забайкальского края и Амурской области.
Польза для здоровья.
Амурский осетр ценится за свое мясо с содержанием жира 9,4%, которое по качеству не уступает европейским сортам. Чёрная икра этой рыбы известна далеко за пределами России благодаря своим питательным свойствам. Она богата легко усваиваемыми белками и жирами, содержит полиненасыщенные кислоты OMEGA-3 и OMEGA-6, витамины B1, B2, C, PP, а также важные микроэлементы, такие как фосфор, кальций, магний, натрий, железо, хром и фтор.