Ветчина способствует развитию колоректального рака у хабаровчан

Ветчина — это часть свиной ноги, консервированная посредством вяления. Химические консерванты, включая нитраты и нитриты, часто используются в процессе вяления.

— Основные методы вяления окорока — сухое или влажное вяление, — говорит хабаровский врач- диетолог Вера Долгих. — Ветчина также может подвергаться копчению.

При сухом вялении мясо натирают смесью соли и приправ, а затем оставляют для созревания. При влажно вялении, свинину погружают в рассол из соли и приправ, ополаскивают, а затем выдерживают определенное количество времени для созревания.

Методы кустарного вяления ветчины тесно связаны со страной и регионом, где производится ветчина. Например, прошутто ди Парма — это вяленая ветчина, которая обрабатывается без нитратов и нитритов и выдерживается не менее 14 месяцев после первой засолки.

Ветчина, которая не была приготовлена ​​с использованием посола, должна быть маркирована как «свежая» или «непосоленная». Такие виды ветчины не содержат нитратов или нитритов.

В зависимости от того, как упакована ветчина, сроки хранения будут различаться. В то время как свежая сырая ветчина должна быть съедена ​​в течение пяти дней с момента покупки, нераспечатанная мясная нарезка может храниться в холодильнике до двух недель. Некоторые консервированные ветчины длительного хранения обрабатываются до такой степени, что их можно хранить при комнатной температуре до двух лет.

Ветчина полезна.

— Как и большинство видов мяса, ветчина богата белком, — поясняет Долгих. — То, будет ли ветчина жирнее или ниже, будет зависеть от того, насколько постным является кусок мяса.

Хотя точный пищевой состав этого деликатеса будет отличаться в зависимости от продукта, ветчина является отличным источником селена и всех девяти незаменимых аминокислот. Она также содержит железо, цинк и различные витамины группы B. Витамин B12, в частности, является питательным веществом, которое содержится только в продуктах животного происхождения.

Ветчина опасна.

Копчение и консервация — основные методы приготовления ветчины — способствуют увеличению содержания некоторых известных канцерогенов, включая полициклические ароматические углеводороды, N-нитрозосоединения и гетероциклические амины. Международное агентство по изучению рака утверждает, что обработанное мясо, в том числе ветчина, способствует развитию колоректального рака и может быть связано с повышенным риском рака поджелудочной и предстательной желез.

Ветчина, как вид обработанного мяса, добавляет значительное количество соли в рацион многих людей. Избыточное потребление натрия связано с повышенным риском развития гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений функций почек.