Не все хабаровчане способны распробовать уникальный вкус лаврового листа

Кожистый, но нежный лист, который обычно удаляют перед подачей блюда, на протяжении столетий используется в средиземноморской кухне, но в последнее время некоторые гурманы и шеф-повара задаются вопросом, придает ли эта трава хоть какой-то вкус блюдам?

Ответ зависит от ряда факторов, включая сорт листа, его свежесть и даже то, способны ли люди распробовать его уникальный вкус, поскольку исследования показывают, что на это способны не все.

Какой вкус у лаврового листа?

Стоит отметить, что эта приправа — листья лаврового вечнозеленого дерева, растущего в Средиземноморье. Лавровые листья, как предполагается, придают сильный вкус: смесь нот сосны, гвоздики, лаванды и эвкалипта.

Но тонкие зеленые и горьковатые привкусы лаврушки, даже поварам трудно описать, и некоторые говорят, что в этом есть неописуемая таинственность. Они чувствует, что блюду чего-то не хватает без лаврового листа, хотя не могут точно сформулировать, что именно делает лавровый лист».

— Тот, кто не знаком со вкусовыми качествами лаврового листа, может не заметить тонкого влияния этой приправы и заявить, что она ничего не делает, — говорит хабаровский врач-диетолог Вера Долгих.

Вдобавок ко всему, разные сорта лаврового листа имеют разные ароматы.

Добавим, что много сухих лавровых листьев, продающихся в магазинах, часто не имеют особого аромата, потому что они очень старые.

Повара могут посчитать, что тонкие вкусовые улучшения лаврового листа — это слабая отдача по сравнению с более острыми специями, такими как перец или чеснок. Они предпочитают не добавлять его или заменять, говоря, что он ничего не дает блюду.

Споры о лавровом листе также могут быть вызваны генетическим фактором. Летучее соединение 1,8-цинеол является наиболее распространенным эфирным маслом в лавровом листе, придавая ему лекарственный аромат. Исследование 1981 года с участием 85 человек показало, что треть не смогли почувствовать вкус 1,8-цинеола. Неизвестно, является ли неспособность почувствовать вкус лаврового листа генетической, как это, вероятно, происходит с людьми, которые думают, что кинза на вкус как мыло. Эта избирательная аносмия на лавровый лист также может помочь объяснить, некоторые люди считают приправу безвкусной.

Как правильно использовать лавровый лист?

Эксперты говорят, что есть несколько лучших практик, которые помогут вам максимально использовать эффект лаврового листа. Они рекомендуют начинать с высококачественных листьев. Ищите более яркие зеленые листья с очевидными прожилками, идущими от стебля через лист, и избегайте листьев серого, коричневого цвета или с увядшими стеблями, так как это признаки того, что трава уже не в расцвете сил.

Целые лавровые листья лучше всего подходят для блюд, требующих длительного приготовления, таких как супы, рагу или тушеное мясо. Обязательно добавляйте лист в самом начале процесса, давая ему время высвободить эфирные масла. И поскольку большинство летучих соединений в лавровых листьях не растворяются в воде, вам больше всего повезет, если вы добавите лавровый лист в масляную или жирную основу, например, в соус бешамель.

Однако для более быстрых блюд предпочтительнее молотый лавровый лист. Этот вариант имеет большую площадь поверхности и быстрее высвобождает ароматы, устраняя необходимость в длительном времени приготовления. И нет необходимости помнить о том, чтобы вынуть его в конце приготовления, как это делают повара с целыми листьями. Кроме того, с молотым лавровым листом готовить проще, потому что легче почувствовать различные вкусовые нотки.

Но если у вас нет под рукой качественного лаврового листа, это нормально. Есть несколько простых заменителей, например, розмарин, тимьян или орегано, которые имеют схожие травяные ноты.