Хабаровчане любят чеснок и ненавидят чесночный запах изо рта

Однако вместе с этим вкусом может возникнуть нежелательное последствие — стойкий запах чесночного дыхания, который сохраняется в течение нескольких часов.

Почему люди любят чеснок и в то же время многим не по душе чесночный запах изо рта?

При измельчении чеснока выделяются химические соединения, известные как сульфиды, которые придают ему характерную остроту и аромат. Во время приготовления эти сульфиды наполняют воздух своим приятным запахом. Попадая в ротовую и носовую полости, они создают удивительное ощущение.

Привязанность к чесноку может быть связана с его потенциальной пользой для здоровья. Исследования показывают, что вещества, содержащиеся в чесноке, способны снижать артериальное давление и обладают антимикробными свойствами, что на подсознательном уровне может усиливать стремление употреблять чеснок.

Запах изо рта обычно возникает из-за разложения пищи в ротовой полости. Но в случае с чесноком он появляется, когда пища достигает желудка. Здесь желудочный сок расщепляет чеснок, высвобождая сульфиды и другие вещества. Хотя большинство из них перерабатываются в кишечнике, небольшая молекула аллилметилсульфида (АМС) проникает через стенки желудка в кровь.

АМС является одним из источников аромата чеснока. Благодаря своим малым размерам, он быстро попадает в кровоток и легко проникает через мембраны легких. Выдыхаясь с воздухом, он испускает чесночный аромат.

Этот эффект может длиться до суток, но некоторые продукты помогают его уменьшить. Яблоки, салат и перечная мята снижают концентрацию соединений чеснока в выдыхаемом воздухе благодаря фенольным соединениям, связывающимся с сульфидами.

Молоко, кефир и простой йогурт также эффективны: жир и белок в них помогают улавливать летучие вещества чеснока.

В конце концов, этот феномен можно принять. Чесночный запах не отталкивает; он просто необычен. Это как крошечная капсула времени, хранящая аромат пищи, которая когда-то приносила удовольствие.