Новый год встречаем в Хабаровском крае: армянская кюфта

В Хабаровском крае готовятся к Новому году около трех тысяч армян. Древний народ, библейский, мирный, сохраняющий свет древней культуры, и даже, здесь на Амуре, звучит армянская речь.

— Армянам очень легко жить и работать в регионе, — уверен Герман Ананянц, президент Общероссийской общественной организации «Союз армян России». — Один из факторов — единое вероисповедание, и самое главное, армяне — народ-труженик, мы везде находим свое место. Мы всё умеем делать хорошо.

Долго хабаровские армяне мечтали о храме. И вот в этом году на месте строительства в районе Воронежского шоссе в этом году был торжественно открыт хачкар — каменная стела с резным изображением креста. Через четыре года в краевом центре появится не просто храм, а центр армянской культуры. Там будут учить армянские язык и танцы, там будут сохранять главные культурные коды этого древнего народа.

Кюфта

Армяне немного хвастливы. Они утверждают что, человечество должно быть благодарно, начиная с атомной бомбы, заканчивая вином, шашлыком и долмой, которую принципиально называют «толма». И сами про себя шутят, что, наверное, и египетские пирамиды строили.

Но не о шашлыках, толме и даже пирамидах дальше пойдет речь, а о кюфте. Кто-то называет ее фрикадельками, кто-то мясным суфле. По национальной кухне можно судить о душе народа, его характере, а армянская кюфта — нежная, чуть ли не пуховая.

В старину, когда еще не было кулинарных гаджетов, кюфту готовили так: куски говяжьей мякоти долго отбивали на плоском большом камне специальными деревянными молотками, пока мясо не превращалось в тягучую однородную массу.

Сегодня мясо можно просто прокрутить через мясорубку пять-шесть раз и начать вымешивать. Без армянского трудолюбия и терпеливости настоящей кюфты не получится. Здесь нужна не грубая сила, а нежность. Оттого и получается лучшим это блюдо у женщин, а не у мужчин — терпения и деликатности не хватает.

Мелко размолотое мясо раз за разом аккуратно собирается в миске и энергично похлопывается ладонью. В этом главный секрет — нужно раз двадцать вымесить фарш, чтобы мясной шар получился похожим на воздушное, нежное суфле, а не на плотную докторскую колбасу.

В процессе вымешивания в фарш вливаем молоко или воду. Когда фарш станет однородный, перекладываем его в миску и добавляем яйцо, муку измельченный лук, коньяк, солим и перчим.

В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь, солим. Приготовленную массу мы делим на 4 равные части, каждую из которых делим еще на 4 части. Формируем из фарша шарики, смочив руки водой. Когда вода в кастрюльке закипит, аккуратно опускаем в нее приготовленный мясные фрикадельки.

Варим примерно полчаса и не забываем снимать образующуюся пену.

Подают кюфту горячей, полив топленым сливочным маслом.

Армяне считают, что это блюдо приносит счастье. А что еще можно пожелать в наступающем году? Счастья и мира, и здоровья, конечно!