Сколько стоит оливье в Хабаровске

Редкий соотечественник сегодня не помнит почти наизусть состав того самого оливье, с которого уже в другой нашей стране повелась одна из самых популярных гастрономических традиций новогодней ночи.

После большевистской революции изменился не только государственный строй, но и набор продуктов для салата. Правда, теперь они стали доступны для всех, а не только для буржуев. Хотя и состав кушанья изменился по разнообразию и составу почти до неузнаваемости.

Советская кулинария приспособилась к оставшемуся в наличии ассортименту и результат, базирующийся на 5 китах, считается символом благополучия и по традиции, и по стоимости, особенно в нынешнее время неугомонной инфляции.

Широкий выбор цен в каждой продуктовой линейке обусловлен качеством, торговой маркой,  географией производства и составом. Так что есть возможность скорректировать свой «оливье» и по финансовым предпочтениям. Мы же ориентируемся на средний ценовой сегмент в одном из гипермаркетов популярной торговой сети.

Рябчиков и телячий язык в современной версии «оливье» чаще всего заменяют на вареную колбасу. По отсутствию жира, плотности и вкусовым качествам лучше других подходит самая дорогая из стандартных отечественных видов — «Докторская» — все-таки, отмечаем праздник, а не экономим на нем.

Цены на одинаковую, вроде, по названию колбасу разнятся стремительно. За полукилограммовую упаковку можно заплатить и 220, и 450 рублей. В чем отличие и какую выбрать — думается, в случае с таким сложно идентифицируемым по содержанию продуктом, как вареная колбаса в цветном полиэтилене, подскажет разве что сердце. Ну и список ингредиентов на упаковке. Помните главное: больше мяса — колбаснее изделие!

Незнакомую среднему отечественному едоку сою кабуль из дореволюционного рецепта в нашем, родном «оливье» давно заменили на зеленый горошек. В предновогодние недели большинство магазинов объявляют акции если не на весь ассортимент жизнерадостного бобового, освежающего своей зеленью любой зимний стол, то хотя бы на несколько марок. Там, где мы читали ценники, большинство горошков продаются сегодня по 89-99 рублей за стандартную банку весом 400 граммов.

Как раз на уверенный такой тазик готового продукта, чтобы хватило и со старым годом попрощаться, и новый встретить без возни на кухне после бессонной ночи. Главное, не забыть отправить салат ночевать в холодильник, или заправлять майонезом порционно, по мере съедения.

Ну и какой же отечественный праздник без картошки? Сытная, нейтральная на вкус и дарящая ощущение завершенности в процессе дегустации пряных, острых, соленых и прочих деликатесов, она сегодня представлена в торговой сети не в лучшем виде. Побитые клубни из Приморья продаются по 32 рубля за килограмм, из которого после варки и тщательной очистки как раз наберется необходимый нашему тазику объем. А если хочется меньше чистить, больше съесть, можно заплатить 200 рублей за двухкилограммовый пакет помытой — еще и на гарнир к горячему останется.

Остро-свежую нотку сытному сочетанию колбасы с картошкой добавляют соленые или маринованные огурцы (кому как больше нравится). Они заменяют сразу три ингредиента из глубокой старины: каперсы, пикули, свежий огурец. Повезло, если вас угостила бабушка или сами засолили на зиму в сезон. В иных случаях придется выбирать из импортных корнишонов, расфасованных в стеклянные банки по стандартным размерам плодов. Ценник этой зимой покусывается — от 168 рублей за 370 мл до 250 руб. за 680 мл уксусного раствора с огурцами. Можно взять поштучно из ведра в отделе маринадов — но там их может и не быть.

Есть такой универсальный совет-шутка для кулинарных промахов: если блюдо не очень удалось, припорошите его икрой. В дореволюционном «оливье» предписывается брать полфунта паюсной (и даже не хочется думать, во сколько бы это нам сегодня обошлось). Так что в нашем салате за красно-оранжевые искорки в майонезной белизне отвечает вареная морковь. Тут все просто — мытая стоит 70 рублей, немытая — вдвое дешевле.

Кстати, если вы не любите вареную морковь, то ваше блюдо от ее отсутствия ничего не потеряет. А вот свежий салат, означенный в старинном рецепте, в современном используется в виде любой зелени для украшения.

Из всех составляющих царского лакомства, пожалуй, в нынешнем варианте сохранились только вареные куриные яйца. Достаем калькулятор и высчитываем оптимальную цену за количество и категорию. В среднем десяток яиц обходится в 100 рублей. Как и в дореволюционном блюде, в наш таз потребуется 5 штук, но, учитывая порционность упаковки, всегда есть пространство для эксперимента.

А еще соус остался тот же. Правда, теперь провансаль не взбивают самостоятельно с уксусом и маслом, а покупают в магазине. Современный выбор — дело вкуса. Но есть один нюанс — в Хабаровске с середины прошлого века и до сих пор выпускают тот самый, по советской рецептуре провансаль, с которого начинался «оливье» в жизни большинства из нас. Правда, стеклянные баночки с оранжевой этикеткой, которые в хозяйстве так и называли — майонезные, теперь заменены широким ассортиментом пластиковой упаковки: от «одноразового» пакетика до литрового ведра. Полукилограммового стакана за 132 рубля хватит и на наш тазик, и еще пару новогодних салатов.

В оригинальном рецепте вдобавок к рябчикам и языку белковая составляющая усилена раками и омарами. А вот сегодня блюдется один из важных принципов здорового питания — не смешивать в один прием пищи мясо и рыбу.

Резка новогоднего «оливье» во многих семьях превратилась в непременную традицию. Совместный труд на собственное благо — он, как напоминает нам один из любимых новогодних мультфильмов, объединяет сердца и укрепляет дружбу. Ну, а если лень, некогда или не хочется резать салат самостоятельно, в том же магазине продается готовый.

Смотрим состав: набор для оливье (с перечислением уже описанных нами продуктов); майонез; соль; черный перец. Стоимость — 460 рублей/кг. Вид пластиковых контейнеров не добавляет праздничного настроения. Но, возможно, это мы придираемся и уже хотим поскорее опробовать все, о чем так подробно написано выше, на практике.

Итак, 31 декабря, собираемся на кухне, включаем «Иронию судьбы», берем ножи и — делаем себе самый вкусный праздник!