Встречаем Новый год в Хабаровском крае: празднуем по-амурски

Царица кулинарии приамурской земли — тала. Говорят, что прежде, чем жениться нанаец смотрел, как невеста готовит талу. Неумехи так и оставались незамужними. А кому в хозяйстве нужна жена-безручка, если, конечно, это не большая любовь? Из-за нее можно все перетерпеть, тем более, что талу наравне с женщинами умели готовить и мужчины.

Конечно, в новогоднюю ночь рыбу с весла, не поешь. Тем более, что в край пришли морозы. Но с другой стороны, тем, кто боится всевозможных паразитов, проще. Говорят, что рыба, пролежавшая на морозе более двух суток, безопасна.

Главное, избавиться от кожи и, чтобы не было косточек. Стругаем на тонкие пласты, а потом режем мелко-мелко соломкой. И на время в холодильник, а во время подачи на новогодний стол добавляем мелко нарезанный лук, перец и соль по вкусу. Кто-то ест талу с уксусом. А зря. Он портит естественный вкус рыбы.

Остается добавить, что талу готовят из кеты, горбуши и хищных пород рыб — сига, тайменя, щуки.