Празднуем Новый год в Хабаровском крае по-амурски

Их предки более тринадцати тысяч лет назад первыми в мире изобрели керамические горшки. Как считают ученые, уже тогда древние люди варили в ней рыбу. Тогда Амур чистый был, а рыбы было столько много, что по осетровым спинам можно было переходить одну из самых больших рек в мире с одного берега на другой. Не зря говорят, что самую вкусную уху варят на Амуре коренные народы. Может какие-то тайные шаманские заклинания знают, а может, древние духи помогают.

В современных витиеватых орнаментах оживают петроглифы, выбитые на базальтовых камнях около села Сикачи-Алян. Самые древние петроглифы — изображение мамонта и дикой лошади, жившей на Дальнем Востоке в доледниковый период.

Нивхи пришли в Приамурье около сорока тысяч лет назад. Часть народа оказалось на Сахалине. Тогда он было полуостровом. Начал таять ледник, и Татарский пролив разделил народ. Так появился нивхский амурский и нивхский сахалинский диалекты.

Ульчи, согласно генетическим исследованиям, — потомки древних охотников и собирателей. Живших на Дальнем Востоке более восьми тысяч лет назад.

Негидальцы генетически родственны американским индейцам. Амур всегда был больше, чем рекой, это была дорога жизни. Берегами этой реки шли предки индейцев завоевывать Америку.

Новый год.

Эвенки праздновали новолетие, когда первые хвоинки появятся на лиственницах. Тогда наступает время отела у самок северных оленей. Это оленный народ.

У другого оленного народа — эвенов, новогодний праздник приходился на день летнего солнцестояния.

Нивхи праздновали Новый год, когда Амур очистится ото льда. Новый цикл — новая рыбалка.

День летнего солнцестояния был важен для нанайцев. После него наступала путина. Говорили, что это женский Новый год, потому что основную работу по заготовке рыбы делали женщины. Мужской Новый год приходился на зимнее солнцестояние. Это был мужской Новый год, после которого начинался сезон охоты.

Готовили бианси — амурские пельмени. Тесто было из рисовой муки, а начинка из мелконарубленной рыбы с дикоросами — черемшой, дикими луком и чесноком.

Конечно, самым любимым блюдом была тала. Особо ценили талу, приготовленную из филейной части рыб осетровых видов рыб.

— Выловленную рыбу на стане тут же разделывали: срезали боковые роговые наросты — колючки, острым ножом очищали от слизи, делили на порционные куски, мелко нарезали, добавляли подсоленную черемшу судули или дикий лук хэдюктэ и употребляли в пищу, — рассказала Марина Одзял, председатель Ассоциации коренных малочисленных народов Ульчского района.

Талу готовят сегодня из частиковых видов рыбы: сазана, ленка, щуки, сига, тайменя.

Кстати, талой также принято называть салат, приготовленный из нарезанного мелкой соломкой бланшированного в воде картофеля с хрящами соленой голов осенней кеты.

У амурских коренных народов готовится похожим способом, но имеет разные названия. Например, у нанайцев оно называется «дудуэсэ талани», а у ульчей — «чурку талани». Интересно, что эти народы используют слова «дудусэ» и «чурку», что в переводе означает «корень», чтобы обозначить картофель. Картофель до прихода русских в Приамурье, коренные народы не знали. Обычно с новым продуктом приходит и название из другого языка. А амурские народы придумали свои названия для картофеляю

Возможно, раньше вместо картофеля они использовали корень саранки. Сегодня это растение является редким и включено в Красную книгу. Поэтому логично, что корень этого растения был заменен на картофель, который стал своего рода «вторым хлебом» для этих народов.

Чтобы приготовить этот салат, необходимо очистить картофель и оставить его в воде на полчаса. Затем нарезать тонкой соломкой. Опытные хозяйки предпочитают резать вручную, используя острый нож. Важно также промыть нарезанный картофель в нескольких водах, чтобы удалить лишний крахмал. После этого картофельную лапшу бросают в кипящую воду. Минута и готово.

Затем картофель перекладывают в дуршлаг и тщательно промывают холодной водой. Важно хорошо отжать картофель после промывки. Далее добавляют соленую кету, нарезанную соломкой, и обжаривают лук и зелень на масле.

Затем все ингредиенты тщательно перемешиваются, добавляется соль и молотый перец (черный или красный). В идеале, в этот салат можно добавить черемшу — свежую, сушеную или замороженную. Однако зимой в Хабаровске сложно найти черемшу, если заранее не сделаны запасы. Некоторые говорят, что кету можно заменить горбушей, но стоит учесть, что горбуша менее жирная, чем кета.

У удэгейцев, кстати, есть своя разновидность этого салата. Вместо рыбы они добавляют отварную дичину.