Докторскую колбасу «советского» качества по ГОСТу найти можно в Хабаровске

За консультацией корреспондент сетевого издания «Transsibinfo.com» обратился к пищевому технологу Татьяне Митраковой.

Намного истории.

В советское время ходил такой анекдот:

— Мам, а из чего делают колбасу?

— Смотря какую. Свиную — из свинины, говяжью — из говядины.

— А «Докторскую»? — с ужасом спросил ребёнок.

Первую линию по производству колбасы в Советский Союз из Чикаго привёз Анастас Микоян, занимавший в то время должность народного комиссара пищевой промышленности СССР. Так что, когда говорят, что из Америки идет все плохое, оказывается, не все так однозначно.

Именно благодаря инициативе соратника Иосифа Сталина и появилась любимая «Докторская.

В 1936 году на изготовление 100 килограммов колбасы шло 25 килограммов говядины высшего сорта, 70 килограммов полужирной свинины, 3 килограмма яиц и 2 килограмма коровьего молока. Уже потом, чем ближе было «светлое будущее», тем больше появлялось всяких добавок в виде муки, крахмала, растительного белка. Кто-то шутил, что, в том числе, добавляли и туалетную бумагу. Ходили легенды, что после аварии на Черно быльской АЭС, из Вышгородского района Киевской области в Хабаровск завезли не местный мясокомбинат радиоактивную говядину, из которой делали колбасу.

На что нужно обратить внимание при покупке колбасы?

Можно ли сегодня найти докторскую колбасу, максимально приближенную к микояновскому образцу? Татьяна Митракова утверждает, что можно. Она рекомендует отдавать предпочтение изделиям в натуральной оболочке, которая плотно прилегает к содержимому и остается сухой.

— Оболочка является одной из особенностей докторской колбасы, она придает продукту непродолжительный срок хранения, составляющий от 5 до 15 суток, — говорит технолог.

Одним из важных аспектов при выборе докторской колбасы является срез продукта. У качественного изделия срез не должен быть слишком ярким. Оптимальный цвет среза — серо-розовый. Хотя он может не выглядеть самым аппетитным, это естественный оттенок, который обусловлен использованием натуральных ингредиентов.

— Если срез имеет красивый ярко-розовый цвет, это может указывать на добавление красителей, которыми часто маскируют некачественные продукты, — предупреждает пищевик.

Также срез должен быть гладким, без вкраплений воды, жира и пузырьков воздуха. Проверить продукт на содержание воды, которой разбавляют колбасу для снижения себестоимости, довольно просто. Просто сожмите отрезанный кусок в руке. Если продукт некачественный, то лишняя влага сразу выделится.

И последнее, на что следует обратить внимание при выборе докторской колбасы, это аромат. Он должен быть приятным и ненавязчивым. Если аромат слишком насыщенный, сильно пропитан специями, то это может говорить о том, что производители пытаются скрыть изъяны в качестве ингредиентов.

Надеемся, что эта информация поможет вам выбрать самую вкусную и качественную докторскую колбасу.