Хабаровский врач-диетолог Вера Долгих подчеркивает значимость тактильного контакта с едой. В последнее время многие шеф-повара стимулируют популярность употребления еды руками.
Во многих странах употребление пищи руками становится всё более популярным, люди отказываются от традиционных столовых приборов. Согласно одному опросу, каждый четвертый человек хотел бы отказаться от использования ножа, вилки и ложки. При этом 19% участников опроса указали на больший комфорт при употреблении пищи руками, и каждый десятый отметил, что так еда кажется вкуснее.
— Мы часто ошибаемся, следуя приемам пищи, наложенным общественными нормами, вместо того чтобы есть руками, — уверяет хабаровский психолог Петр Симонов.
К концу XIX века западная аристократия отмечалась сложным и изысканным этикетом на приёмах, включая использование до сотни разнообразных столовых приборов, от специализированных ножей для устриц до тонких вилок для раковых шеек. Эта традиция подчёркивала высокий статус и культурную идентичность аристократии.
Однако культурные сдвиги последних десятилетий привели к упрощению этих традиций. Изменения в темпах жизни и стремление к более расслабленной, демократичной атмосфере на общественных мероприятиях сыграли свою роль. Теперь повседневное питание стало более свободным и менее формальным, что заметно и в меню, и в подаче блюд. Продукты, традиционно употребляемые руками, как хлеб и печенье, стали популярнее. Популярность таких блюд, как гамбургеры, хот-доги, чипсы, пицца, куриные крылышки и мороженое, подчёркивает стремление к быстрому и непринуждённому приёму пищи.
В ресторанах подача пищи руками становится нормой и социально принятой практикой. Этот тренд находит отражение даже в премиальных заведениях, где шеф-повара стремятся внести инновации в свои меню. Например, в ресторане знаменитого шеф-повара Андони Луиса Адуриса из Страны Басков, награждённого двумя звездами Мишлен, предлагается более 20 блюд для употребления руками. Это способствует созданию неформальной и тёплой атмосферы, позволяя гостям активно участвовать в процессе ужина, что превращает пищу в акт коммуникации и обмена.
Некоторые высококлассные рестораны устраивают специальные тематические вечера, где гости кормят друг друга руками, создавая романтическую и интимную атмосферу. Эти мероприятия часто посвящены открытию новых блюд или празднованию особых случаев, подчёркивая эксклюзивность кулинарного опыта.
Таким образом, в современном обществе наблюдается отход от жёстких правил столового этикета в пользу более свободных и удобных способов питания, делая каждое кулинарное взаимодействие более личным и непосредственным.
Преимущества отказа от столовых приборов.
Хабаровский врач-диетолог Вера Долгих подчёркивает значимость отказа от столовых приборов для более глубокого восприятия пищи. По ее мнению, прямой контакт с едой позволяет лучше ощутить её вкус и текстуру, тогда как использование вилки создаёт барьер между человеком и его вкусовыми ощущениями.
— Еда руками побуждает к размышлениям о природе пищи и влияет на ощущение её вкуса и текстуры, — уверена Вера Долгих. — Непосредственное прикосновение к пище способствует более интенсивному вкусовому опыту, который формируется на основе индивидуальных предпочтений, пищевых привычек и физиологических различий человека.
Такие аспекты, как температура или степень прожарки продуктов, ощущаются явственнее при контакте с пищей руками, что усиливает восприятие свежести и качества ингредиентов.
Еда руками — это чувственный процесс, позволяющий лучше понять и оценить качество продуктов.
Преимущества еды руками для здоровья:
— Стимуляция пищеварения за счёт активного выделения ферментов и желудочного сока, что улучшает переваривание и предотвращает расстройства.
— Содействие в предотвращении переедания благодаря улучшенному восприятию текстуры и вкуса, что способствует контролю веса.
— Замедление процесса еды, что снижает уровень сахара в крови и уменьшает риск развития сахарного диабета.
— Укрепление иммунной системы через взаимодействие с полезными бактериями в ротовой полости и на коже, что защищает от инфекций и вредных микроорганизмов.