Российские поставщики уведомили рестораторов о значительном предстоящем повышении цен на семгу, выращиваемую на фермах. По данным отраслевых источников, рост цен может составить от 15% до 50%. В настоящее время филе семги стоит около 3200 рублей за килограмм, но прогнозы показывают, что к концу года цена может вырасти до 4800 рублей за килограмм.
Основная причина повышения цен — недостаток мальков семги, которые в основном импортируются. В прошлом году импорт мальков из Норвегии сократился втрое, что создало дефицит на рынке и усложнило процессы выращивания семги в России.
Некоторые рестораны, стремясь сократить расходы, начали заменять семгу на дикую форель, особенно в суши и роллах. Стоимость морской форели пока снижается, делая её более привлекательной для рестораторов. Однако такая замена подходит не всем заведениям.
Александр Фомин, исполнительный директор Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка, заявил, что текущее производство аквакультурного лосося в России в 2,5–3 раза ниже потребности. Основные причины дисбаланса — недостаток подходящих районов для аквакультуры и сложности с импортом, усугубленные санкциями, логистическими проблемами, сокращением числа поставщиков и валютными ограничениями. Это не оставляет надежд на снижение цен в ближайшее время.
Повышенные логистические затраты и валютные ограничения усиливают финансовую нагрузку на производителей, вынуждая их поднимать цены на продукцию, что сказывается на конечных потребителях. Санкции требуют поиска альтернативных поставщиков и маршрутов доставки, что увеличивает временные и финансовые затраты.
Рестораторы оказались перед сложным выбором: повышать цены для клиентов или искать более доступные альтернативы, такие как морская форель. Однако эта мера может быть временной, поскольку рыночная нестабильность и неопределённость продолжают оказывать давление на весь сектор общественного питания.
В конечном итоге рост цен на семгу указывает на более глубокие проблемы в рыбной отрасли, связанные с международной торговлей и внутренними производственными возможностями. В сложившихся условиях поиск устойчивых решений и развитие собственных ресурсов становятся для российских компаний ключевыми задачами для обеспечения стабильности на рынке рыбной продукции.