Какой хлеб самый полезный в Хабаровске

«Ешь хлеб», — говорили нам мамы, и мы ели хлеб потому что мамы плохого не посоветуют.

Кстати слово «хлеб», как и технологию его изготовления, славяне переняли у немцев, а, точнее у готов. «Хляйфс» — будет по-готски. Славяне не умели выговаривать звук «ф», и поэтому готская буква «ф» превратилась в «б», а дифтонг «ай» перешёл в «е"

Действительно ли хлеб полезен? И насколько?

Какой хлеб самый полезный?

— Самый полезный хлеб — это 100% цельнозерновой хлеб, но, честно говоря, любой хлеб может быть частью здорового рациона, — утверждает хабаровский врач-диетолог Вера Долгих.

Цельнозерновой хлеб изготавливается из цельной пшеничной муки, что означает, что зерна остаются нетронутыми. При производстве обычной муки удаляются зародыши и отруби из зерен в процессе производства, что избавляет муку от важных витаминов, минералов, волокон и фитонутриентов, которые предотвращают повреждение клеток.

Такой хлеб может также содержать другие злаки, такие как овес, ячмень или рожь. .

Существует четыре основных вида хлеба, изготавливаемого из пшеницы:

Белый хлеб: изготавливается из обогащенной пшеничной муки.

Пшеничный хлеб: производится из смеси обогащенной пшеницы и цельнозерновой муки.

Белый цельнозерновой хлеб: производится из белой пшеницы, а не из красной, которая обычно содержится в цельнозерновом хлебе.

Цельнозерновой хлеб: производится только из цельнозерновой муки.

Отметим, что белая цельная пшеница содержит примерно столько же клетчатки, углеводов, витаминов и минералов, что и цельнозерновой хлеб.

Закваска

Для тех, кто контролирует уровень сахара в крови, диетолог рекомендует хлеб на закваске. Исследование, проведенное в Университете Гвельфа в Канаде, показало более гликемические реакции у такого хлеба.

Низкий pH закваски и длительное время ферментации означают, что хлеб более усваивается, чем тот, который ферментируется пекарскими дрожжами, потому что питательные вещества в закваске имеют больше времени для расщепления. Закваска также имеет повышенное содержание минералов для усвоения кишечником. В отличие от коммерческих пекарских дрожжей, организмы закваски могут быстро расщеплять комплекс фитатов — молекул, которые связывает кальций, натрий, цинк и магний.

Ржаной хлеб

Диетолог так же советует есть ржаной хлеб. Рожь обладает свойствами снижения уровня холестерина и помогает в потере веса по сравнению с цельнозерновым или рафинированным пшеничным хлебом. Она также поддерживает когнитивные функции. Например, исследование 2018 года показало, что потребление ржаного хлеба приводит к улучшению настроения, толерантности к глюкозе и инсулиновой реакции, что положительно коррелирует с производительностью памяти.

Можно ли есть много хлеба?

Все хорошо в меру. Хлеб, как и другие продукты питания, может быть частью сбалансированной диеты.

В хлебе содержится большое количество углеводов, поэтому приверженцы низкоуглеводных диет могут полностью исключить этот продукт из своего рациона.

Если время от времени вы съедаете большую булочку, я не думаю, что это имеет большое значение. Главное, это не делать регулярно.

Кстати, 16 октября прогрессивная часть человечества отмечает Всемирный день хлеба.