Готовим ромовую бабу по-советски

Успех приготовления зависит от заблаговременного приготовления помадки и сиропа. Хотя испечь ромовую бабу несложно, испортить тесто все-так можно. Дрожжи чувствуют настроение. У злых людей тесто не получается

Сахарная помадка для ромовой бабы

Украшая десерт, помадка становится его настоящей изюминкой. Для её приготовления нужны сахар или сахарная пудра, вода и лимонный сок. В базовый рецепт не входят добавки, но пищевые красители добавят разнообразие. Оптимальное соотношение — две части сахара на одну часть воды и чайная ложка лимонного сока. Важно полностью растворить сахар, аккуратно нагревая смесь.

Постоянно помешивайте смесь до растворения сахара. Если не удается, добавьте немного воды и продлите нагрев. Перед началом кипения сахар должен быть полностью растворен; после появления пузырьков помешивание прекращают. Снимите капли со стенок кастрюли влажной кисточкой, накройте крышкой и варите три минуты на сильном огне.

Снимите крышку, добавьте лимонный сок и продолжайте варить, пока капля смеси не будет образовывать мягкий шарик. Снимите с огня, быстро охладите, вымешайте до однородности и оставьте под пленкой на ночь. Перед использованием разогрейте до 55°C и обмакните бабы.

Форма для ромовой бабы

Классический вид ромовой бабы напоминает вытянутый «куличик», удобный для держания и употребления. Для выпекания используют металлические формы, которые смазывают маслом и выстилают пергаментом или применяют силиконовые формы.

Сироп для пропитки ромовых баб

Для сиропа требуется 1 литр воды и 500 граммов сахара. Доведите эту смесь до кипения и погружайте каждую бабу в горячий сироп до прекращения выделения пузырьков из теста. Дайте стечь лишнему сиропу на решетке. Остывшие изделия обмакивают в ром, повторяя процесс для полной пропитки. Излишки рома соберите и используйте повторно. Сироп можно ароматизировать ягодными пюре, ванилью, цитрусами или соками.

Классический рецепт по ГОСТу

Ингредиенты на 16 ромовых баб по 50 г каждая (до пропитки):

Опара:

212 г пшеничной муки высшего сорта

147 г воды

5 г сухих дрожжей

Тесто:

200 г пшеничной муки высшего сорта

103 г сливочного масла или маргарина (82% жирности)

105 г сахара

82 г яиц (2 маленьких или 1 крупное)

¼ ч. л. соли

Несколько капель ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара

52 г изюма (предварительно распарить)

Сироп:

240 г сахара

240 г воды

Ароматизатор на выбор: вино, ромовая эссенция, коньяк

Глазурь:

500 г сахара

160-170 г воды

1 ч. л. лимонного сока

Приготовление требует терпения и точности.

Приготовление опары:

Смешайте муку с дрожжами и теплой водой, пока не образуется мягкое тесто. Оставьте его в теплом месте на 3–4 часа. Готовая опара станет пузыриться и слегка колыхаться.

Замес теста:

Добавьте в опару взбитое яйцо с солью и сахаром. Постепенно всыпая муку, добавьте ваниль, замесите мягкое тесто.

Постепенно вмешивайте в тесто мягкое сливочное масло. Тесто должно быть эластичным и нежным.

Французская техника вымешивания:

Переложите тесто на сухую поверхность, растягивайте, складывайте и переворачивайте его в течение 5–7 минут.

Подъем в холодильнике:

Смажьте миску маслом, округлите тесто и поместите в холодильник на 1 час. Затем обомните тесто и оставьте еще на 1–1.5 часа.

Проверка и добавление начинки:

Проверьте тесто: оно должно растягиваться в тонкую пленку. При желании добавьте изюм и оставьте тесто в теплом месте на 40 минут.

Подготовка и формовка:

Переместите тесто на поверхность, посыпанную мукой, разделите на 16 частей по 55 г, округлите каждую. Поместите в смазанные формочки, заполнив их на треть.

Подъем перед выпечкой:

Накройте тесто и оставьте в теплом месте. Когда форма наполнится вдвое — примерно через полтора часа — смажьте верх взбитым яйцом.

Выпечка:

Выпекайте в разогретой до 210 °C духовке до золотистого цвета. Ориентируйтесь на цвет корки. После выпекания дайте изделиям немного остыть в формах, затем извлеките их и оставьте охлаждаться на боку 2–4 часа.

Подсушка:

Переверните изделия и дайте подсохнуть в течение 4–8 часов.

Советы:

Чтобы проверить готовность, проколите изделие зубочисткой: если она остается сухой, выпечка готова.

Глазурь лучше разогревать на водяной бане, часто перемешивая.

Для более выраженного вкуса предварительно замочите изюм в роме.

Смазывайте формы маслом и заполняйте их тестом на одну треть.

Рецепт сиропа:

В кастрюле смешайте сахар и воду, доведите до кипения и варите 2–3 минуты. Остудите, добавьте ром или ароматизатор. Перед использованием сироп можно немного подогреть. Чтобы приготовить сахарную помаду, смешайте сахар с водой в кастрюле, размешивая до растворения кристаллов. Очистите стенки кастрюли от отложений до начала кипения, затем накройте крышкой и прокипятите на сильном огне несколько минут. Снимите крышку, добавьте лимонный сок и варите до температуры 115–117 °C. Быстро остудите сироп до 60 °C и взбивайте, пока он не станет белым. Храните накрытым до утра, чтобы избежать высыхания.

Проколите заготовки зубочисткой, опустите на 10 секунд в теплый сироп с узкой стороны вниз. Разместите изделия узким концом вверх и дайте им постоять 5–7 минут для равномерного распределения сиропа.

Растопите помаду, нагревая её до жидкого состояния при температуре около 50 градусов. Это можно сделать на водяной бане или в микроволновой печи, нагревая короткими интервалами: подогревайте несколько секунд, тщательно перемешивайте и продолжайте процедуру до получения однородной жидкой массы.

При необходимости добавьте тёплую воду для более жидкой консистенции, после чего, по желанию, можно добавить краситель.

Покройте пропитанные бабы сахарной глазурью.

Подавайте ромовые бабы, украшенные свежими ягодами и взбитыми сливками. Особенный вкус можно добавить, включив изюм, вымоченный в роме. Для подачи налейте на тарелку заварной крем или коньячный соус, на которые будет помещена ромовая баба.