Аппетитное сало уважают хабаровчане на новогоднем столе

Роскошь, не иначе — отдать 700 рублей за килограммовый шмат сала. Но Новый год остается Новым годом, а раз стол будет бедный в новогоднюю ночь, значит, и весть год будет скудный, голодный. Как не крути, а кусочек черного хлеба с несколькими ломтиками сала и маринованным огурчиком — это отличная закуска к водке. Хрустящий огурец дает кислинку, хлеб — мягкий и плотный, поэтому, откусывая бутерброд, не чувствуется жирность сала. Это очень вкусно. Можно его есть с грибами, квашеной капустой, хреном, с редькой и свеклой.

История.

Профессор Иван Евстигнеев из Института истории РАН в Санкт-Петербурге объявил, что обнаружено более двухсот берестяных грамот, в которых упоминается сало как популярное лакомство новгородцев. Самые старые из этих документов датируются IX веком, ещё до принятия христианства на Руси. Персидские и арабские торговцы называли сало «северным деликатесом» и «новгородской радостью» в своих записях. В 1112 году в Багдаде разгорелся резонансный судебный процесс над купцами, которые, побывав в Новгороде, нарушили исламские традиции, употребив свиное сало, за что были строго наказаны. На юге Среднерусской равнины о сале было мало известно.

В Украине до XVII века сало не пользовалось популярностью. Указ Екатерины II от 1787 года, когда императрица впервые попробовала сало в Санкт-Петербурге, предписывал популяризацию его в южных областях, таких как Малороссия, Запорожье, Львовщина и Буковина. Вскоре после этого в Одессе и Киеве стали проводиться ярмарки с бесплатной раздачей сала. Несмотря на «свиные бунты» при Павле I, требовавшие прекратить распространение продукта, сало всё же обрело популярность в Малороссии, особенно во времена Николая I. Николай Гоголь в своих произведениях упоминал сало как «традиционно малороссийское блюдо», что способствовало созданию мифа о его украинских корнях.

Как солить сало?

Процесс засолки сала включает несколько этапов. Сначала сало нарезается на крупные куски и погружается в насыщенный солевой раствор на два дня. Затем воду сливают, а сало пересыпают солью. Деревянный ящик для хранения обкладывают чистой крафт-бумагой и посыпают солью, на которую укладывают куски сала. Каждый слой посыпается солью и приправляется специями, такими как лавровый лист, перец и укроп. Когда все слои уложены, сало покрывают бумагой или тканью, накрывают крышкой с утяжелителями и отправляют в прохладное место для пропитки.

Для усиления вкуса и аромата часто добавляют чеснок, а также такие специи, как черный перец, острый перец чили, сладкая паприка, розмарин и кориандр. Постепенно сало впитывает ароматы и полезные вещества добавленных ингредиентов.

Польза для здоровья.

Сало богато насыщенными жирными кислотами, важными для организма. Эти кислоты способствуют выработке гормонов, таких как тестостерон, а также укрепляют иммунную систему, повышая уровень лейкоцитов, которые необходимы для борьбы с инфекциями.

Вопреки распространённому мнению о вреде сала для печени, научные исследования подтверждают, что в умеренных количествах сало может даже защищать этот орган от повреждений. Насыщенные жиры, содержащиеся в сале, часто ассоциируются с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Однако современные исследования ставят под сомнение эту связь и в некоторых случаях демонстрируют, что такие жиры могут оказывать положительное влияние на здоровье сердца.

Кстати, 8 декабря прогрессивная часть человечества отмечала День сала.