Posted 30 мая, 01:15

Published 30 мая, 01:15

Modified 30 мая, 01:15

Updated 30 мая, 01:15

квас

Активно квасить стали хабаровчане

30 мая 2024, 01:15
Фото: transsibinfo.com
квас
Наступило долгожданное время для окрошки — популярного в русской кухне холодного супа, который принято готовить особенно часто в летние месяцы. Окрошка, со своей освежающей кислотой и множеством вариаций, символизирует собой не только кулинарное мастерство, но и многовековые традиции.

Одни кулинары предпочитают верность классическим рецептам предков, в которых неизменными ингредиентами выступают квас, сметана, горчица и ароматный чёрный перец. Этот подход хранит вкус древних рецептов и позволяет прикоснуться к наследию русской культуры. В то же время, другие повара решаются новоделы, заменяя квас кефиром, сывороткой или даже обычной водой с добавлением уксуса для достижения нового спектра вкусов. Это, конечно, не окрошка, а просто летний холодный суп. Настоящая окрошка должна быть на квасе с обязательным ржаным духом. Кстати, набор для этого традиционного кушанья за год подорожал на 28%.

На улицах городского центра снова появились бочки с традиционным русским напитком — квасом, создавая особую атмосферу и привлекая и старожилов, и туристов. Особенно значим этот символ русской культуры становится в День окрошки 30 мая.

Производство кваса в регионе налажено на пяти предприятиях, у каждого из которых есть свои уникальные технологии и рецепты производства. В качестве сырья чаще всего используются хлеб, ячменный или ржаной солод, что придаёт квасу его узнаваемый вкус и аромат. Продукция этих предприятий широко представлена в магазинах и на уличных рынках, позволяя любителям окрошки приобретать качественный ингредиент для своего блюда.

Польза для здоровья.

Квас — не просто напиток, но культурный феномен, заслуживший название «жидкого хлеба» благодаря своему богатому составу и целебным свойствам. Исследования подтверждают, что квас способствует улучшению пищеварения, ускоряет обмен веществ и положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Энциклопедия Брокгауза и Ефрона отмечает:

— Квас не только не представляется благоприятной средой для роста бактерий брюшного тифа, азиатской и европейской холеры, но даже убивает их довольно быстро.

Этот факт подчеркивает важность кваса не только как напитка, но и как мощного лечебного средства.

Старинная русская поговорка гласит: «Русский квас много народа спас», подчёркивая его значение в жизни людей. В своё время император Николай I приказал выдавать квас в госпиталях и военных лазаретах, чтобы каждый пациент получал не менее полулитра этого целебного напитка в день. Это решение свидетельствует о признании благотворных свойств кваса на самом высоком уровне и о его важной роли в оздоровительных практиках того времени.

Немного истории.

В России, до того, как коммунисты стали строить светлое будущее, существовало более 300 разновидностей кваса, поражающих своим разнообразием вкусов и нюансов. Однако в бурные события ХХ века, особенно после Октябрьской революции, заметно уменьшило это богатство, оставив лишь два основных типа — сладкий и кислый — с овальной надписью «окрошечный».

Квас, как напиток, пили не только в России, но и в других странах, таких как Белоруссия, Польша и Украина. Интересно, что что-то похожее содержалось в рецептах древнего Египта, где это было чем-то средним между квасом и пивом. В скандинавских сагах также упоминается волшебный напиток «квас», сваренный богами из крови убитого карлика Квасира, придававший, согласно легенде, мудрость и поэтический талант.

Таким образом, окрошка на квасе — это не просто блюдо, а символ многовековой русской традиции, связующей поколения и передающей вкусовые и культурные особенности наших предков. Она является живым доказательством того, как кулинарное искусство может быть тесно переплетено с историей и культурой.

"